Bacalao confitado con langostinos

Esta receta de bacalao confitado con langostinos a la marinera es una idea fácil para preparar un plato festivo de bacalao con ingredientes muy sencillos.

INGREDIENTES  para 1 ración de bacalao confitado con langostinos (2 personas)

• 300 g bacalao desalado en 2 lomos (puedes ver aquí los consejos para desalar el bacalao)
• 20 g de colas de langostinos crudos
• 250 ml de aceite

INGREDIENTES para la salsa con langostinos o gambas

• 1 diente de ajo
• ½ cebolla
• 50 ml brandy
• 50 ml manzanilla
• Opcional: una cucharada de tomate triturado
• Sal y una punta de cayena si quieres darle un punto picante

Cómo hacer el bacalao confitado con langostinos

1. En una sartén, sumergimos el bacalao en el aceite caliente a fuego muy lento sin que llegue a hervir (para confitar). Pasados 5 minutos, nos retiramos del aceite y lo dejamos escurrir sobre un papel de cocina.
2. Para la elaboración de la salsa, rehogamos el ajo y la cebolla picados a fuego medio.
3. En el momento que vemos que están tomando color y sin que lleguen a quemarse retiramos la cayena y añadimos la Manzanilla y el brandy. Subimos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol. En este punto y si quieres hacer una salsa más marinera, puedes añadir una cucharada de tomate triturado y dejar que reduzca un poco.
4. Añadimos las colas de gambas o langostinos y salteamos un par de minutos hasta que estén cocinadas. Probamos el punto de sal para rectificarlo y damos un toque de pimienta (si has usado la punta de cayena, no será necesario).
5. Una vez cocinada y bien ligada la salsa, emplatamos el bacalao confitado con la salsa y los langostinos salteados por encima.
6. Para servir el bacalao confitado con langostinos, podemos colocar unas patatas panadera o simplemente unas rodajas de patata cocida en la base y sobre ésta ponemos el bacalao, los langostinos y su salsa. Espolvoreamos con perejil fresco picado al momento de servir.

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