Fideos del señorito

Con esta receta de fideos del señorito preparamos un guiso marinero en el que los ingredientes se añaden pelados y picados de forma que no hay nada que separar en el plato. El guiso se puede tomar con cuchara porque no hay nada mayor que un bocado.

INGREDIENTES para 6 personas

• 200 g de gambas arroceras o colas de langostinos pelados
• 200 g de chipirones bien limpios
• 400 g de mejillones
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• media cebolla
• Unas hebras de azafrán
• 1 hoja de laurel
• 400 g de fideos gruesos
• 1 litro de caldo de pescado casero (podemos hacerlo con las cáscaras de las gambas, las espinas del pescado, el líquido de cocer los mejillones… o usar caldo envasado o de pastilla). Una cabeza de rape hará un caldo estupendo y podemos usar la carne desmenuzada para el guiso.

Cómo hacer fideos del señorito

1. Abrimos los mejillones al vapor y reservamos el caldo colado. Eliminamos las conchas y las desechamos. Troceamos los chipirones.
2. Preparamos un caldo casero de pescado con raspas o cabezas de pescado. Añadimos el caldo de los mejillones.
3. Picamos la cebolla, ajo y pimiento para hacer un sofrito.
4. Ponemos una cazuela al fuego con aceite. Ponemos el laurel y añadimos el picado de verduras que se va haciendo a fuego lento. Cuando esté bien pochado añadimos los chipirones troceados y salteamos un par de minutos para que tomen color.
5. Ponemos el caldo de pescado y los fideos, las hebras de azafrán machacadas, una pizca de pimienta y sal.
6. A falta de un par de minutos de cocción incorporamos las gambas peladas con el perejil picado. Cuando todo esté listo ponemos los mejillones que habíamos cocido y retiramos del fuego. Las gambas se terminan de hacer con el calor residual.
7. Dejamos reposar los fideos del señorito 5 minutos fuera del fuego antes de servir bien caliente.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

Hay que controlar muy bien el nivel de líquido de este guiso de fideos del señorito porque el resultado de este plato es más bien seco y no debemos pasarnos. Es mejor ir añadiendo el caldo poco a poco y poner un poco más si el guiso lo va pidiendo.

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