Estas gambas en gabardina son un clásico del tapeo y son facilísimas de preparar en casa. El resultado es mucho más sabroso y natural.

24 gambas grandes, gambones o langostinos enteros con su piel y cabezas
1 vaso de agua para cocer las cáscaras y cabezas
3 cucharadas de harina
1 cucharada de levadura en polvo (la puedes suprimir si usas harina de repostería, tipo Yolanda, que lleva harina incorporada)
Sal y perejil picado
Aceite de oliva

Cómo hacer Gambas en Gabardina

Se pelan las gambas dejándoles la cola, Ponemos a cocer las cáscaras y cabezas en el agua y sal. Machacamos un poco las cabezas dentro de la cazuela con una maza de mortero o con la cuchara para que suelten todo el sabor.
Dejamos hervir 5 minutos y colamos el caldo. Lo mezclamos con la levadura, perejil picado si te gusta y la harina, hasta que quede una mezcla espesita.
Ponemos a calentar el aceite. Cogemos las gambas por la cola, las vamos metiendo en la masa y rápidamente las ponemos en el aceite caliente. En cuanto doren las sacamos y las dejamos escurrir sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Servimos las gambas en gabardina calientes.

Si te sobra masa del rebozado puedes picar mitades unos palitos de surimi o tiras de pescado y hacer unos pavías.
Se puede aromatizar la masa con un poco de ajo en polvo y darle color con colorante alimentario o un poquito de azafrán en polvo si lo prefieres.