Salmón en escabeche

Con esta misma receta de salmón en escabeche se pueden preparar otros pescados azules como el bonito o el pez espada. Para pescaditos pequeños como los boquerones o las sardinas la elaboración es diferente.

INGREDIENTES para 4 personas

• 600 g de salmón fresco limpio y desespinado
• 1 cebolla
• Una zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 4 dientes de ajo
• 200 ml de aceite de oliva
• 200 ml. de vinagre
• 100 ml de vino blanco seco
• Pimienta en grano y sal

ELABORACIÓN del salmón en escabeche

1. Para comenzar con el salmón en escabeche, cortamos el salmón en tacos regulares.
2. Ponemos a calentar el aceite en una cazuela con la hoja de laurel. Freímos ligeramente y a fuego lento la cebolla cortada en tiras y la zanahoria limpia y cortada en rodajas. Añadimos los dientes de ajo pelados y fileteados gruesos. Ponemos también los granos de pimienta. No deben dorarse ni quemarse, solo pocharse lentamente.
3. Después de 5 minutos añadimos el vinagre y el vino y dejamos que vaya evaporando el alcohol a fuego bajo.medio otros 5 minutos.
4. Sazonamos el salmón al gusto y lo ponemos en la cazuela. Tenemos que dejar que se cuezan lentamente en el escabeche por 3 minutos y a mitad de cocción hay que voltear las piezas con cuidado de que no se rompan. Apartamos del fuego y dejamos reposar el salmón en su escabeche al menos un par de horas antes de servir, incluso de un día para otro.
5. El escabeche se sirve frío o a temperatura ambiente. Recién sacado de la nevera tiene menos sabor, es mejor dejar que el salmón en escabeche se temple un poco.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

Para hacer los escabeches de pescado es mejor siempre usar un vinagre suave de vino blanco o de manzana, Los vinagres de Jerez ocultan el sabor del pescado y son más adecuados para escabeches de carne o caza, y mejor siempre mezclado con vinagres más suaves.

Come bien, vive mejor, con RECETAS LIGHT

Más vida, más salud, en ADELGAZAR.NET

Nuestras recetas más visitadas del mes son la receta de Berenjenas rellenas de Carne y la receta de Salmón con miel y mostaza.

Imprimir