Este solomillo Wellington es uno de los grandes clásicos para preparar una cena especial con carne. La receta original es con carne de buey o de ternera, pero igualmente puedes adaptarla a los solomillos de cerdo rectificando los tiempos de cocción.
Al final del post tienes los tiempos de cocción para cada carne según el punto que quieras darle a la carne.
Esta receta de Solomillo Wellington nos la manda nuestra seguidora Meg Navarro, que vive en York, Inglaterra.
INGREDIENTES para 6 personas
- 1 pieza de solomillo de vaca o buey de 1 kg aprox.
- Sal, pimienta negra molida al momento y mostaza para marinar la carne
- 250 g de setas o champiñones limpios y picados finos
- 3 chalotas (o media cebolla blanca)
- Lonchas finas de jamón curado, tocino o panceta ahumada, o las dos cosas
- 100 g de foie micuit (puedes usar también cualquier variedad de paté de pato o de oca de calidad)
- 1 lamina cuadrada de masa de hojaldre
- 1 huevo para pintar el hojaldre
- Aceite
ELABORACIÓN del solomillo Wellington
- El solomillo debe estar bien limpio de grasa y bien seco. Lo salpimentamos y sellamos a fuego fuerte por todas sus caras durante unos 12 minutos en total. Con esto buscamos es que se retengan dentro todos los jugos de la carne en el horneado posterior.
- Lo dejamos templar un poco y entonces embadurnamos con la mostaza. Lo clásico es usar una mostaza de Dijon pero igualmente puede ser otra mostaza a tu gusto, por ejemplo una mostaza antigua.
- Para la farsa rehogamos en aceite los champiñones con las chalotas, todo muy picadito y a la vez, hasta que esté pochado. Salpimentamos y añadimos el foie mezclando e integrando bien todos los ingredientes.
- Para el montaje ponemos en una superficie plana la plancha de hojaldre. Cubrimos con las lonchas de jamón y tocino, luego extendemos encima la farsa y por último el solomillo.
- Cerramos el hojaldre sellando bien las uniones con un poquito de agua. Ponemos en una bandeja de horno y pintamos la superficie con huevo batido.
- Horneado: Horneamos a 220º durante unos 25 minutos en la parte media del horno con calor arriba y abajo hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente
- Para emplatar el solomillo Wellington se corta en medallones y se acompaña al gusto con guarniciones ligeras de verduras o cebollas glaseadas.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
Estos son los tiempos de cocinado del solomillo wellington según la carne que utilices para la receta. El tiempo de horneado es siempre con el horno precalentado.
Solomillo de buey (1 kg): 12 minutos de sellado y 25 minutos de horneado a 220º C.
Solomillo de ternera (1 kg): 10 minutos de sellado y 25 minutos de horneado a 220º C.
Con el Solomillo de cerdo (600 gr): 5 minutos de sellado y 20 minutos de horneado a 200º C.
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