Esta tarta de zanahorias y coco es una receta muy antigua de mi abuela que siempre preparábamos de pequeños con ella. Es un plato perfecto para hacer con los niños.

Un paquete (unos 8 bollos) de bollos suizos (en el sur los llamamos bollos de leche) o pan de leche Bimbo (he probado con otras marcas y no queda igual, el Bimbo es más esponjoso)
1 kilo de zanahorias
La ralladura de una naranja
200 g de azúcar (o algo menos si no te gusta muy dulce)
100 g de coco rallado y algo más para decorar
2 hojas de gelatina (opcional)

Cómo hacer tarta de zanahorias y coco

Hidratamos la gelatina en un poquito de agua caliente unos minutos.
Pelamos las zanahorias, las troceamos y las hervimos en agua hasta que enternezcan. Las trituramos en la batidora con el azúcar y la gelatina y después de trituradas añadimos el coco (reservamos un poco para decorar) y la ralladura de naranja. Si lo prefieres puedes aromatizar con vainilla en polvo o líquida. Tiene que quedar una crema untable.
En un molde desmontable vamos colocando láminas de bollos cortadas en láminas como de 1 cm y crema de zanahorias.
Acabamos con crema de zanahorias y alisamos con la espátula. Dejamos enfriar varias horas o mejor una noche entera para que la crema y los bollos se compacten.
Al desmoldar podemos poner un poco de coco rallado por encima y por los lados para que quede más bonita. También podemos espolvorear la tarta de zanahorias y coco con unos frutos secos picados.