Esta receta de galletas de coco y vainilla es facilísima de preparar. Resultan unas galletas similares a las ‘tejas’, crujientes y llenas de aroma y sabor.

ELABORACIÓN de las galletas de coco y vainilla

Batimos muy bien la mantequilla con el azúcar, vainilla, coco y harina. Batimos las claras hasta que estén muy espumosas, casi a punto de nieve. Vamos incorporando la mezcla anterior a las claras con movimientos envolventes para que mezclen bien pero no se bajen mucho. Se deja reposar la mezcla una hora en la nevera.
Con una manga pastelera o un dispensador de galletas vamos formando montoncitos en una bandeja de horno sobre papel o un tapete de silicona. Dales forma regular porque se extienden mucho y se aplanan, si las haces regulares quedarán todas iguales como en la foto. Hay que ponerlos separados porque se extienden bastante.
Horneamos a 190º unos minutos (entre 5 y 10) hasta que vemos que se van dorando los bordes y sacamos del horno. Hay que dejar enfriar para que estén crujientes.

Si quieres hacer las galletas de coco y vainilla curvadas y con forma de tejas tienes que ir sacándolas con cuidado una a una y darles forma aún en caliente sobre un rodillo de amasar.
Puedes sustituir el coco rallado por almendra molida y tendrás las tradicionales tejas de almendra.