Este brazo de gitano de espinacas y salmón siempre resulta un éxito en mesas de invitados y reuniones con amigos. Los ingredientes son sencillos y el resultado espectacular!!

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INGREDIENTES para 4 personas

200 g de espinacas cortadas (puedes usar espinacas congeladas)
4 huevos
150 g de queso crema de untar
200 g de salmón ahumado
1 cucharada de mantequilla
Sal, pimienta

ELABORACIÓN del Brazo de gitano de espinacas y salmón

Cocemos las espinacas en muy poquita agua con sal o al vapor. Si usas espinacas congeladas puedes cocerlas en el microondas en su propio líquido unos 4 min.
Las escurrimos muy bien (es importante que no les quede líquido) y las ponemos en el vaso de la batidora con las yemas de los huevos, la mantequilla, la sal y la pimienta. Hay que triturar hasta que quede una masa muy fina.
Batimos con fuerza las claras hasta casi montarlas y lo mezclamos con cuidado con la crema de espinacas.
Colocamos el preparado en una fuente cuadrada o molde de silicona de horno bien engrasado con mantequilla. Debe quedar una capa de medio centímetro o un poco más, pero no muy gruesa para poder enrollarla bien.
Horneamos a 180º C de 12-15 minutos.
Volcamos la plancha de espinacas en una superficie lisa y ponemos la parte que haya quedado más fea hacia dentro para cubrir con el relleno. Hay que dejar enfriar un poco para que coja cuerpo y no se rompa al manipularla con el relleno.
Untamos el queso con cuidado y apurando bien los bordes de la plancha.
Ponemos después el salmón por encima en una sola capa. No rellenes mucho para que lo podamos enrollar bien y no empalague demasiado. .
Enrollamos apretando fuerte para que no queden huecos. Dejamos que termine de enfriar antes de servir cortado en medallones de unos 2 cm.

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CONSEJOS Y COMENTARIOS

Para enrollar este vistoso brazo de gitano de espinacas y salmón puedes usar una esterilla de bambú de las que sirven para hacer sushi o un tapete de silicona.