Aquí tienes la receta de las cabrillas con tomate al estilo andaluz, un plato de caracoles sencillo y sabroso, ¡¡para mojar pan!!

ELABORACIÓN de las cabrillas con tomate

Dejar ayunar las cabrillas durante un día y lavarlas a fondo, con varios enjuagues bajo el grifo. En el mercado ya hay mucha oferta de caracoles que se presentan ya limpios e incluso cocidos. Si los usas, no son necesarios ni el lavado ni la cocción, y también se acortan los tiempos de cocción. Pero nuestra receta parte de unas cabrillas crudas.
Poner una cacerola con agua fría y un poco de sal y echar las cabrillas limpias y enteras.
Encender el fuego y dejar la lumbre suave hasta que comience a hervir. Dejar cocer diez minutos y apartar.
Tirar el agua de la cocción.
Hacer mientras un sofrito en aceite de oliva, con el ajo, las cebollas, los pimientos, y los tomates. Una vez pochado, pasamos todo el sofrito por la batidora junto con medio vasito de agua. Si lo prefieres, puedes omitir este paso.
Echar el sofrito a las cabrillas y añadir el vino blanco, mover y dejar cocer unos quince minutos a fuego lento. Probar de sal.
Apartar del fuego y servir las cabrillas con tomate calientes y en su salsa.