Este receta de croquetas de Cabrales o roquefort se puede preparar con cualquier queso en taquitos a tu gusto, desde un manchego curado hasta la mozzarella.

ELABORACIÓN de las croquetas de Cabrales o roquefort

Troceamos el queso y las nueces muy menuditos. Poner al fuego en una sartén el aceite y la mantequilla. Cuando empiece a dorar añadir la harina y tostar un poco en la grasa. Añadir la leche poco a poco sin dejar de remover para que no salgan grumos.
Una vez que espese y empiece a despegarse de las paredes de la sartén retiramos del fuego, ponemos el queso troceado y las nueces e lo integramos bien en la masa.
Verter la bechamel en una fuente y dejar enfriar.
Dar forma a las croquetas de cabrales. Pasarlas por huevo batido, pan rallado y freír en aceite caliente. Un acompañamiento perfecto para estas croquetas de cabrales es la salsa de membrillos.

Como verás, esta receta de cabrales o roquefort no lleva sal ni pimienta por el sabor fuerte y picante del queso, pero prueba la masa ya formada por si fuera necesario añadirlas. Si usas quesos suaves tendrás que salpimentar la bechamel y poner una pizca de nuez moscada, y puedes añadir pimientos morrones picaditos que combinan muy bien con los quesos suaves.
En algunas recetas aconsejan freír un poquito de cebolla muy picadita con la mantequilla y el aceite al principio de la receta, pero a mi particularmente me distrae del sabor del queso.