Pan de orejones y almendras

INGREDIENTES

• 500 g de orejones (albaricoques secos)
• 100 g de almendra molida (puedes tostarla un poquito antes de molerla, a tu gusto)
• 50 g de almendra entera cruda o un poquito tostada, como prefieras
• media cucharadita de canela
• Ralladura de 1 naranja
• Azúcar glas para rebozar
• 1 chorrito de anís o aguardiente seco (si no quieres usar alcohol puedes poner miel, o usar las dos cosas)
• 1 golpe de clavo de olor molido
• Ajonjolí y matalahúva (una cucharadita de cada cosa)
  

ELABORACIÓN del pan de orejones y almendras

1. Remojamos los orejones en agua tibia media hora y los troceamos al gusto (puede ser en thermomix o robot de cocina lo puedes usar, aunque a mi me gusta dejarlos con textura gruesa).
2. Mezclamos con la almendra molida y el resto de ingredientes removiendo muy bien y dejamos reposar en la nevera para que enfríe la mezcla y se compacte.
3. Formamos unos bollos redondos y los aplanamos como tortas gruesas de 2 cm.
4. Ponemos dentro unas almendras enteras y cubrimos con más mezcla.
5. Una vez formadas las tortas se pasan por azúcar glas o se ponen entre obleas o papel satinado de hornear.
6. El pan de orejones se envuelven en film transparente de cocina y se guardan en la nevera con un peso encima un par de días antes de consumir.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

• Para hacer este pan de orejones puedes usar avellanas en lugar de las almendras. Es conveniente usar guantes de látex aceitados para que no se te pegue a las manos.

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