Con esta receta de consomé al Jerez tienes el entrante perfecto, suave y saludable, para cualquier cena especial. Un plato sencillo y tradicional con el que siempre quedas bien.

ELABORACIÓN del consomé al Jerez

Poner una olla al fuego y echar el hueso, la carne de ternera, la de gallina, la zanahoria, pelada y cortada en dos o tres trozos, el apio limpio y cortado, la cebolla, pelada y cortada en dos, unos granos de pimienta y la sal. Cubrir todo con abundante agua fría.
Mantener la olla destapada y cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento unas tres horas, desespumando de vez en cuando todo lo que vaya subiendo a la superficie. Este punto es muy importante para que el caldo vaya quedando limpio y claro.
Si lo haces en la olla tienes que desespumar bien antes de cerrarla.
Cuando el caldo esté hecho, retirar del fuego y colar el caldo a través de un colador fino.
Meter el caldo colado en el frigorífico durante unas horas. Quitarle la grasa que se habrá acumulado en la superficie y se habrá convertido en una capa compacta.
Ponerlo de nuevo en una cazuela al fuego y añadir dos claras de huevo batidas. Ahora vamos a clarificar el consomé.
Mezclar bien con un batidor de varillas mientras se va calentando. Cuando rompa a hervir, apartar del fuego, sacar toda la espuma con una espumadera y colar el caldo a través de un paño húmedo, colocado sobre un colador fino.
Rectificar de sal. Servir en las tazas de consomé, añadir una cucharada de vino y acompañar de los taquitos de jamón y coscorrones de pan frito.