Esta menestra de alcachofas con jamón es un guiso sabroso y sencillo, lleno de frescura y alegría. La receta es muy fácil.

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INGREDIENTES para 4 personas

6 alcachofas medianas
1 patata mediana
200 g de guisantes (pueden ser congelados)
1 zanahoria
200 g de judías verdes planas o redondas (a tu gusto)
Media cebolla
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Perejil picado
Limón
75 g de jamón serrano en taquitos
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN de la menestra de alcachofas

Limpiamos y despuntamos las judías verdes. Pelamos la zanahoria y la patata y las troceamos en daditos (la zanahoria algo más menudita porque tiene más cocción).
Limpiamos las alcachofas eliminando las hojas duras y dejando solo los corazones. A mi me gusta dejar los cabos pero los corto aparte. Frotamos con limón para que no se ennegrezcan.
Pelamos los ajos y cebolla y los rehogamos en aceite en una cazuela a fuego suave junto con la zanahoria. Cuando estén a medio pochar añadimos las alcachofas, revolvemos, dejamos un par de minutos y ponemos el resto de verduras (si los guisantes son congelados espera un par de minutos antes de ponerlos). Salpimentamos (podemos poner un cubito de caldo de verduras), agregamos un par de vasos de agua (no hace falta que llegue a cubrir la verdura) y dejamos hacer a fuego suave hasta que la verdura enternezca.
Cuando el guiso esté listo añadimos a la cazuela el perejil picado y los taquitos de jamón, movemos en vaivén y en cuanto dé un hervor apartamos del fuego. Es conveniente que repose el guiso unos minutos antes de servir para que se asiente el sabor.

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MENESTRA DE ALCACHOFAS EN OLLA GM

Preparamos la verdura rehogada en menú plancha-guisar. Ponemos la verdura y un vasito de agua y cerramos la olla, menú guiso, por 5 min a presión alta, 150º y válvula cerrada.