Este pan dulce de frutas y yogur se puede tomar frío o tostarlo un poquito y servir untado con mantequilla.

INGREDIENTES

500 g de harina de fuerza
2 yogures griegos espesos
150 g de mantequilla + 50 gr para el acabado
100 g de pasas
1 sobre de levadura seca de panadero (8 g) o 25 g de levadura fresca
100 g de nueces picadas
Media cucharadita de jengibre molido
100 g de fruta escarchada (yo he usado naranja y guindas glaseadas)
2 cucharadas colmadas de azúcar moreno (unos 60 g)
2 huevos
Media cucharadita de sal
La ralladura de 1 naranja y su zumo
Azúcar glas para espolvorear

ELABORACIÓN del pan dulce de frutas y yogur

Ponemos en un bol grande la harina tamizada y la levadura (si es fresca hay que disolverla en un poquito de agua tibia) y vamos añadiendo por orden el jengibre, vainilla, la ralladura de naranja con el zumo y la sal. Mezclamos todo un poco.
Añadimos los huevos un poco batidos con el yogur y el azúcar y trabajamos la masa hasta que vaya cogiendo cuerpo. Si la masa te pide más harina tendrás que añadirla hasta que quede lisa. La textura debe ser de una masa que no se pega a las manos pero no muy seca. Cuando todo esté bien mezclado la dejamos reposar una media hora.
Ponemos entones las frutas escarchadas picadas y los frutos secos y seguimos trabajando la masa para que se airee, amasando muy bien hasta que todo esté muy integrado.
Formamos los panes (es mejor hacer dos piezas con estas cantidades) a tu gusto, en molde tipo cake o como ‘chapatas’ (en la foto) y dejamos reposar otra media hora. Horneamos a 180º unos 45 min o hasta que estén bien cocidos en el interior.
Una vez sacados del horno los bañamos con un hilo de mantequilla derretida (los 50 gr que habíamos reservado) y espolvoreamos con azúcar glas.

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CONSEJOS Y COMENTARIOS

Para este pan dulce de frutas puedes usar frutas escarchadas a tu gusto pero las cítricas, como el limón y la naranja, le dan un sabor muy especial combinadas con el jengibre.

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