Potaje de alubias estofadas

Este potaje de alubias estofadas con chorizo se puede preparar con la variedad de alubias que más te guste. Sigue la receta y ajusta simplemente los tiempos de cocción.

INGREDIENTES del potaje de alubias estofadas para 4 personas

• 1/2 kg de alubias blancas o de otra variedad al gusto (en la foto son alubias canela)
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1/2 cabeza de ajos
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento verde
• Un tomate pelado
• Perejil picado
• Un chorro de aceite de oliva
• Pimienta, sal o pastilla de caldo
• 2 chorizos de guiso
• Morcilla (opcional)

ELABORACIÓN del potaje de alubias estofadas con chorizo

1. Ponemos en remojo las alubias desde la noche anterior. Las cubrimos lo justo de agua y llevamos a ebullición junto con el laurel. Cuando rompa el hervor lo cortamos añadiendo medio vaso de agua y cuando vuelva a romper hacemos lo mismo.
2. Entonces añadimos la cabeza de ajos enteros con un corte alrededor, el resto de verduras enteras y los demás ingredientes. Guisamos hasta que las alubias estén tiernas (podemos hacerlo en olla a presión).
3. Sacamos las verduras, tomate, pimiento, cebolla, y la carne de los ajos, ponemos un cazo de caldo del guiso y un puñado de alubias y lo trituramos en la batidora. Lo añadimos al guiso y movemos la cazuela en vaivén para que ligue bien la salsa.

Receta de la abuela María (con los mismos ingredientes):

1. Dejamos en remojo las alubias la noche antes en agua. Las ponemos a hervir cubiertas de agua. Tiramos el agua del primer hervor y las volvemos a cubrir con agua fría.
2. Volvemos al fuego y dejamos hervir con el laurel y los chorizos.
3. Hacemos un sofrito con las verduras cortadas gruesas, añadimos el pimentón y ponemos el sofrito en el guiso de alubias a mitad de cocción. Ponemos entonces la sal o pastilla de caldo.
4. Si el potaje de alubias resulta demasiado caldoso espesamos la salsa majando unas alubias y añadiéndolas a la salsa para que den un hervor.

Aprende a elegir las mejores alubias

Para preparar un potaje de alubias casero, es importante elegir bien las alubias, ya que cada variedad aporta una textura y un sabor diferentes al plato. En el mercado español encontramos varias opciones excelentes para este tipo de guisos:

• Para un potaje de alubias blancas o alubias de riñón: Esta es una de las variedades más comunes y es ideal para potajes por su textura suave y cremosa al cocinarse. Al cocerla, las alubias blancas se vuelven mantecosas, ayudando a espesar el caldo y absorbiendo bien los sabores de las verduras y especias.
• Potaje de alubias pintas: Con un color marrón claro y manchas rosadas, las alubias pintas son muy apreciadas en guisos y potajes. Tienen una textura cremosa y ligeramente firme, y un sabor terroso que aporta profundidad al plato, especialmente si se combina con verduras de sabor intenso como el pimiento o la zanahoria.
• Potaje de judiones: Son de mayor tamaño y tienen un sabor más robusto. Su textura es más firme, por lo que mantienen su forma al cocerse, lo cual añade consistencia al potaje. Combinan muy bien con verduras como el tomate o el puerro, y con un toque de pimentón.
• Potaje de alubias negras: Con un sabor suave y algo dulzón, las alubias negras son perfectas para potajes con un toque más especiado. Al cocinarse, aportan un color oscuro al caldo, que da un aspecto atractivo y diferente al plato.

Cada variedad de alubia permite personalizar el potaje según el gusto: las blancas son muy cremosas, las pintas aportan un sabor terroso, las rojas mantienen su forma, y las negras dan un toque dulce y un color distintivo al guiso.

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