Huevos de la abuela con ajillo

Estos huevos de la abuela con ajillo andaluz se pueden acompañar de unos pimientos fritos o de unas lonchas de jamón. Los preparaba mi abuela los fines de semana cuando éramos niños.

INGREDIENTES para 4 personas

• 4 patatas grandes
• 8 huevos

Para el ajillo andaluz:

• 1/2 kg de tomate triturado
• 2 dientes de ajo grandes triturados (en el mortero o con el prensa-ajos)
• 1 cucharadita de cominos molidos
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• 1 chorro de vinagre de vino blanco (2 cucharadas)
• 1 cucharadita de azúcar
• sal y una pimienta de Cayena o una punta de guindilla, si ye gusta el picante

ELABORACIÓN de los huevos de la abuela con ajillo anzaluz

1. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas más o menos gruesas a tu gusto. Las freímos en aceite caliente hasta que estén crujientes y doraditas.
2. Para el ajillo: El tomate se reduce al fuego con el resto de ingredientes hasta que la salsa espesa. Retiramos la guindilla antes de servir. Podemos preparar la salsa sobre un sofrito de cebolla preparado en aceite de oliva. Si quieres una textura más fina puedes pasar la salsa por la batidora (retira la guindilla antes de triturar). Servimos caliente sobre las patatas fritas.
3. Freímos los huevos en aceite o los hacemos a la plancha si quieres reducir calorías. Los ponemos sobre el ajillo y patatas calientes y servimos.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

Si lo prefieres puedes sustituir el ajillo andaluz por un tomate frito casero de espumadera.

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