Esta ensalada de fiesta es muy vistosa para abrir una cena o almuerzo en ocasiones especiales. Combina los ingredientes en cantidad y variedad a tu gusto.

Hojas de endivia y hojas de lechuga variadas o brotes tiernos
Unas anchoas del Cantábrico con su aceite
Unos taquitos o tiras de salmón ahumado
Un par de colas de gambones o langostinos grandes, salteados en un poquito de aceite
Una tiras de pimientos del piquillo o pimiento rojo asado
Tomate despepitado y pelado en taquitos
Una cucharada de maíz
Atún en aceite
Un par de alcachofas pequeñas (pueden ser de lata)

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (o puedes usar el aceite del atún y las anchoas), 1 cucharada de vinagre de Jerez, sal y pimienta, media cucharadita de mostaza suave, una cucharadita de cebolleta o cebollino fresco muy picadito

ELABORACIÓN de la ensalada de fiesta

Lavamos bien la lechuga y la escurrimos.
Ponemos en un bol o bandeja de servicio las lechugas y vamos disponiendo por encima el resto de ingredientes a nuestro gusto.
Mezclamos muy bien todos los ingredientes de la vinagreta. Es mejor hacerlo en un recipiente todo a la vez para aderezar la ensalada con la vinagreta ya bien ligada.
No hay que aderezar la ensalada hasta el momento en que la vayas a servir para que no se deteriore. Hasta ese momento conserva la ensalada en la nevera para servirla muy fría.