Hay muchas variedades de sopa de espárragos trigueros. Aquí te dejo la receta tradicional más común en Andalucía, en ‘colorao’, y una receta manchega muy sabrosa que se prepara con azafrán. Tanto a una como a otra le puedes añadir si quieres unos taquitos de jamón o chorizo.

Receta andaluza (en la foto) para 4 personas

Un manojo de espárragos trigueros
200 g de rebanadas de pan asentado
6 dientes de ajo
Una cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Opcional: 4 huevos para acompañar
Media cucharadita de comino molido
Sal y pimienta
1 litro de caldo casero de verduras (puedes usar caldo en cubitos o un brik)
Opcional: 1 chorrito de vinagre

ELABORACIÓN de la Sopa de Espárragos Trigueros

Troceamos a mano la parte tierna de los espárragos, lavamos y reservamos.
Doramos el ajo laminado en un fondo de aceite en una cazuela. Añadimos los espárragos y salteamos hasta que enternezcan un poquito. Salpimentamos.
Ponemos el pimentón y al momento, para que no amargue, añadimos el pan rebanado y movemos para que se impregne de los sabores. Añadimos también el comino molido.
Regamos todo con el caldo y sin remover mucho (para que no se deshaga el pan) esperamos que dé un buen hervor moviendo la cazuela en vaivén. Si es necesario, o te gusta menos espesa, puedes añadir más caldo.
Servimos la sopa de espárragos trigueros al momento con unos huevos duros o cuajados en la sopa, y si te gusta puedes poner unas gotas de vinagre de vino blanco.

Receta manchega de la sopa de espárragos trigueros. Para 4 personas:

400 g de pan
4 cucharadas de aceite
1 cebolla
Un manojo de espárragos trigueros
1 l. de caldo de pollo
1 diente de ajo y perejil picados
Unas hebras de azafrán o azafrán en polvo, media cucharita
Sal y pimienta
4 huevos

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Rehogamos en aceite la cebolla picada, añadimos la picada de ajo y perejil y los espárragos limpios y troceados. Salpimentamos.

Cuando enternezcan ponemos el caldo de pollo y el azafrán. Ponemos en otra cazuela el pan cortado en rebanadas y por encima ponemos los huevos cascados. Añadimos el caldo con los espárragos y dejamos que dé un buen hervor y se cuajen los huevos. Removemos ligeramente todo y servimos caliente.

Esta receta de sopa de espárragos trigueros la probé en Toledo hace años y me encantó. Es una sopa más espesa, con trozos de huevo cuajado, muy sabrosa y contundente.

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