Esta receta de paté de campaña está basada en recetas francesas de terrinas y patés con carne de cerdo, pero a mi me gusta que tenga menos grasa y más especias. Los ingredientes son de un paté de campaña tradicional y rústico, carne y hígado de cerdo y algo de panceta curada.
INGREDIENTES
- 500 g de carne de cerdo picada
- 200 g de hígado de cerdo picado
- 200 g de panceta de cerdo curada
- 1 huevo
- Una chalota o cebolleta fresca
- 1 diente de ajo
- 50 ml de leche evaporada o nata
- 3 golpes de especias de clavo de olor
- 3 golpes de nuez moscada
- 50 ml de coñac
- Sal y pimienta negra recién molida
ELABORACIÓN del paté de campaña
- Pedimos al carnicero que pique todas las carnes juntas o lo hacemos en casa en la picadora o procesadora.
- Rallamos o trituramos lo más fino posible el ajo con la cebolla (si quieres añade un poco de perejil también muy picado).
- Ponemos las carnes en un bol con el coñac, el puré de ajo y cebolla y todas las especias, la sal y la pimienta. Mezclamos muy bien el conjunto y dejamos de un día para otro en la nevera.
- Sacamos de la nevera y añadimos un batido hecho con el huevo y la nata.mezclamos muy bien y ponemos en una terrina o en un molde de cake engrasado con mantequilla o aceite.
- Metemos al horno tapado con papel aluminio o en su caso la tapa del molde y dejamos hacer a 180º una hora o algo más (depende del horno) con calor arriba y abajo, hasta que esté bien cocido y cuajado. En este momento puedes eliminar la grasa líquida que verás que ha soltado, pero si dejar cuajar esa grasa envuelve a la terrina y ayuda a conservar y dar sabor.
- Dejamos el paté de campaña enfriar antes de servir con tostaditas y una ensalada verde.
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Resumen
Nombre
Paté de campaña fácil
Autor
Pati Ventana DIVINA COCINA
Publicado el
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