Esta receta de croquetas de huevos con chorizo es mi versión de las croquetas de que vende Juan Vazquez, uno de los mejores carniceros de Sevilla, en el Mercado de la Encarnación, bajo Las Setas, en Sevilla.

ELABORACIÓN de las croquetas de huevos con chorizo

Desmenuzamos el chorizo muy menudito y lo salteamos en una sartén sin añadir aceite. En esa misma grasa de saltear el chorizo hacemos los huevos a la plancha cociendo bien por los dos lados hasta que la yema esté cuajada.
Sacamos los huevos y los picamos muy finos para mezclarlos bien con el chorizo. La masa debe quedar bien molida y desmenuzada.
En la misma sartén que venimos usando ponemos la mantequilla, añadimos la harina y dejamos que dore un poco. Vamos añadiendo la leche tibia (mete un minuto al microondas) sin dejar de remover para ligar una bechamel espesa. Salpimentamos y ponemos la nuez moscada. El punto para saber que está lista es que se despegue de las paredes de la sartén cuando removemos. Ponemos la bechamel en una bandeja y dejamos templar para que se compacte.
Podemos unir la bechamel a la mezcla de huevos y chorizo o montar las croquetas poniendo un poco de masa de chorizo y huevos en el centro y recubriendo de bechamel (en la foto).
Damos forma a las croquetas, pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y freímos en aceite caliente. Servimos al momento, aunque también están muy ricas templadas o frías.

Una vez empanadas las croquetas se pueden congelar sin apelmazarlas en un recipiente hermético.
Si lo prefieres en lugar de hacer los huevos a la plancha puedes hacerlos duros o fritos.
Puedes ver consejos para hacer una buena salsa bechamel aquí.