El resultado de un buen plato de bacalao depende en gran medida del proceso de desalado. Vamos a a dar aquí algunos consejos para desalar bien el bacalao y algunos trucos para que os quede siempre perfecto.

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Lo primero que tenemos que hacer es lavar los trozos en abundante agua fría, para quitarle toda la sal que traen acumulada.
Depositamos todos los trozos en un recipiente y cubrimos totalmente las piezas también con agua fría. Es mejor poner la piel hacia arriba porque es donde se acumula más sal y así la pierde con más facilidad.
Si es posible introducimos el recipiente en el frigorífico y le vamos cambiando el agua según los tiempos que necesiten para su desalado completo (los damos más abajo). El agua SIEMPRE FRÍA.
Cada vez que cambies el agua no la elimines del todo, deja un tercio del agua del desalado para que el bacalao no pierda tanto sabor.
Prueba el bacalao para comprobar que el punto de desalado es correcto. Prueba siempre por la parte gruesas, que tarda más en desalarse.
Una vez bien desalado, se seca el bacalao con un paño limpio de cocina para eliminar por completo los restos de agua (si lo vas a usar en guisos, con garbanzos, en arroces… no es necesario).

Tiempos de desalado según los cortes del bacalao

Los lomos o troncos de bacalao requieren de unas 48-72 horas. Se hacen los cambios de agua cada 6 u 8 horas.
Los filetes de bacalao o trozos más finos, requieren 36 horas, con cambios de agua cada 8 horas.
Las migas ó bacalao desmigado necesitan unas 12 horas, con cambios cada 4 h.

Truco para un desalado rápido (12-24 h según tamaño)

Si has olvidado sacar el bacalao a tiempo para su desalado, sobre todo cuando se trata de trozos grandes, lo mejor es:

Lavarlos muy bien en agua fría.
Cortarlo en trozos más pequeños.
Cambiar el agua cada una o dos horas, siempre lavando muy bien las piezas con abundante agua fría.

Aquí tienes algunas recetas para disfrutar de un buen bacalao.