Esta receta de lomo al Jerez se suele preparar con cinta de lomo pero también puedes usar un cabecero bien limpio de grasa, que es más tierno y jugoso.

ELABORACIÓN del lomo al Jerez

Para comenzar con el lomo al jerez, salpimentamos la carne y la doramos por igual en una cazuela con aceite de oliva y la hoja de laurel. Tiene que dorarse bastante y por todos los lados.
Retiramos la carne y en esa misma grasa con el laurel salteamos la cebolla y ajos a fuego lento hasta que la cebolla esté bien caramelizada y doradita. Ten paciencia porque es importante este punto dorado.
Volvemos a poner la carne y añadimos el vino y la nuez moscada. Subimos el fuego para que evapore bien el alcohol y mientras tanto volteamos la carne un par de veces.
Cuando evapore el alcohol añadimos el caldo y dejamos hacer a fuego lento hasta que la carne enternezca y esté bien hecha por dentro. En cazuela necesitarás entre 40 y 50 min (hay que dar la vuelta a mitad de cocción) y en olla a presión unos 20 min (10 min. por cada lado).
Sacamos la carne, pasamos la salsa por la batidora y servimos la carne loncheada, cubierta con la salsa.