Estos champiñones Tío Diego recuerdan a la famosa Cazuela Tío Diego, una tapa sevillana de toda la vida con los mismos ingredientes y elaboración, pero la presentación es la de unos champiñones rellenos.

ELABORACIÓN de los champiñones Tío Diego

Limpiamos bien los champiñones, eliminamos las puntas terrosas de los tallos y troceamos el resto de los tallos muy menuditos.
Salteamos los ajos laminados en un poco de aceite en otra sartén. Cuando empiecen a tomar color añadimos los tallos picaditos de champiñón y los taquitos de jamón, damos unas vueltas y ponemos las gambas con el vino. En cuanto evapore el alcohol añadimos el perejil picado y tendremos el relleno preparado, las gambas no deben sobrecocerse.
Ponemos los champiñones limpios en una sartén caliente con un hilo de aceite para que se hagan a la plancha vuelta y vuelta. Salpimentamos y rellenamos con la mezcla de gambas y jamón.
Servimos los champiñones tío diego al momento, calientes y recién hechos.