Este risotto de espárragos trigueros en unos de mis risottos favoritos, y la receta es muy sencilla. Puedes añadir unos taquitos de jamón salteados junto con los espárragos.

ELABORACIÓN del risotto de espárragos trigueros

Eliminamos los tallos duros de los espárragos y los troceamos con el cuchillo. Los salteamos en una sartén con aceite un par de minutos y los reservamos. Reservamos también algunas yemas para decorar.
En esa misma grasa añadimos la mantequilla y rehogamos a fuego muy lento la cebolla muy picadita.
Cuando esté bien pochada agregamos el arroz y lo removemos para que se impregne de la grasa.
Incorporamos el vino y dejamos que reduzca y evapore bien el alcohol.
Ponemos un poco de caldo (como un vaso) y vamos removiendo al fuego hasta que el arroz lo absorba. Seguimos así hasta terminar con el caldo o hasta que el arroz esté en su punto. Retiramos del fuego y añadimos un par de cucharadas de Parmesano en polvo.
Servimos este risotto de espárragos trigueros espolvoreado con más queso y decorado con las yemas que habíamos reservado.