Esta receta de ratatouille es típicamente francesa, un pariente de nuestro pisto con hortalizas frescas y hierbas aromáticas, pero preparado al horno. Se puede servir frío o caliente, a tu gusto.

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Precalentamos el horno a 180 ºC.
Cortamos las berenjenas en rodajas y espolvoreamos con sal para que suden unos 20 minutos.
Cortamos también en rodajas más bien finas los calabacines, pimiento, tomate (con su piel) y cebolla.
Picamos el ajo muy fino o lo trituramos. Lo mezclamos con el aceite y las hierbas frescas.
Engrasamos una bandeja de horno que tenga fondo y vamos colocando las verduras en espiral y en vertical, alternando los distintos tipos de verdura en el mismo orden, jugando con los colores. Vamos rellenando toda la bandeja haciendo una espiral de verduras.
Regamos las verduras con el aceite de hierbas por igual. Espolvoreamos también con sal.
Llevamos al horno que estaba precalentado, ponemos la bandeja en la parte baja (para que no se nos quemen mucho las verduras por arriba), y horneamos unos 40 min. o hasta que las verduras estén al punto. Si ves que siguen duras y se están quemando por arriba, cubre con papel aluminio.

Si quieres hacer más consistente este plato, intercala también con las verduras unas rodajas finas de patata cruda antes de llevar al horno.
El ratatouille se puede consumir templado o frío, como entrante o como guarnición de otros platos.
Si quieres puedes poner unos trozos de mozzarella o espolvorear con un poco de queso rallado cuando el plato esté listo, y dar un toque de grill de unos minutos antes de servir.