Alcachofas con patatas y guisantes

Aquí tienes 2 recetas para preparar alcachofas con patatas y guisantes, la de la abuela Maria y la receta tradicional sevillana.

Receta de la abuela María

INGREDIENTES para 4 personas

• 2 patatas grandes
• 8 alcachofas medianas
• 200 gr de guisantes (mejor si son frescos)
• El zumo de medio limón
• Media cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 pastilla de caldo o sal
• Pimienta molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil picado
• Unos taquitos de jamón curado

ELABORACIÓN de las Alcachofas con patatas y guisantes

1. Se ponen en una cazuela, todo al a vez y en crudo, las patatas peladas y troceadas, la cebolla y ajos picados, el jamón, la sal o pastilla (cuidado con el jamón, que sala mucho) y la pimienta recién molida, las alcachofas limpias y en cuartos o mitades al gusto (usamos también los cabos limpios y pelados), el laurel, un buen chorro de aceite de oliva  y los guisantes (si son congelados pueden añadirse a media cocción).
2. Se cubre de agua y se deja cocer tapado a fuego lento removiendo la cazuela a menudo en vaivén para que la patata engorde la salsa.
3. Al final a estas alcachofas con patatas y guisantes se añade el limón, se remueve y se sirve con huevos duros en cuartos.

Receta sevillana

INGREDIENTES para 4 personas:

• 1/2 kg patatas
• 1/2 kg alcachofas medianas
• 250 gr. guisantes congelados
• Un puñado de almendras fritas
• 1 rebanada de pan frito
• 1 cebolla pequeña
• Aceite de oliva
• 1 pastilla de caldo o sal
• Perejil picado

ELABORACIÓN de las alcachofas con patatas y guisantes

1. Doramos en el aceite la cebolla picada. Incorporamos las alcachofas y guisantes, damos unas vueltas y cubrimos con agua. Ponemos la pastilla de caldo y dejamos cocer unos 10 min.
2. Añadimos las patatas cortadas en dados gruesos y un majado preparado con la rebanada de pan frito, el perejil y las almendras y dejamos cocer hasta que todo esté tierno, añadiendo más agua si es necesario. Servimos adornado con cuartos de huevo duro.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

• A este guiso andaluz de alcachofas con patatas y guisantes se le puede añadir también una zanahoria troceada, sustituir los guisantes por judías verdes o añadir las dos cosas, como en la foto inferior. A mi me gusta ponerle perejil picadito.

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