Esta receta de ensalada de patatas, aguacates y gambas te permite alegrar unas tradicionales patatas aliñadas hasta convertirlas en un plato de lujo muy especial.

Para la vinagreta: 1 parte de vinagre de Jerez por cada 3 partes de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN de la ensalada de patatas, aguacates y gambas

Cocemos las patatas con su piel hasta que estén tiernas pero enteras. Las dejamos enfriar.
Pelamos el tomate, quitamos la semilla y troceamos en dados. Picamos la cebolla menudita.
Cortamos las patatas en dados, mezclamos con el tomate, la cebolleta y las gambas. Aliñamos con la vinagreta y mezclamos bien. El aliño debe quedar potente.
Pelamos el aguacate y lo troceamos. Lo añadimos al final a la ensalada y removemos con cuidado para que no se deshaga mucho. Dejamos reposar en frío hasta el momento de servir.
Al momento de servir decoramos con unas anchoas y unas rodajas de huevo duro.