Aquí tienes te contamos cómo cocer la pasta correctamente, los utensilios, el tiempo de cocción… para que tu plato de pasta quede perfecto para todos los usos que vayas a darle.

Cocer la pasta correctamente es fundamental para conseguir un plato de pasta italiana auténtico y delicioso. Este proceso no solo afecta la textura, sino también cómo la pasta absorbe las salsas y realza los sabores. Es importante utilizar abundante agua con sal y respetar los tiempos de cocción indicados para lograr el punto perfecto, conocido como al dente. Un error común al cocer la pasta es añadir aceite al agua, lo que puede impedir que las salsas se adhieran bien.

Ahora desarrollaremos todos estos comentarios. Siguiendo estos pasos, cocer la pasta correctamente garantiza un resultado impecable en cualquier receta.

La cazuela debe ser grande y alta, no te importe que sea demasiado grande para la cantidad de pasta que vamos a cocer, así se nos pegará menos.
La cantidad de agua que tenemos que poner en la cazuela para cocer la pasta correctamente es de 1 litro por cada 100 gr de pasta, incluso más para que la pasta cueza y se mueve dentro del agua con facilidad.
La cantidad de sal que hay que poner para cocer la pasta correctamente es de 10-12 gr por cada litro de agua. Se añade cuando el agua va a entra en ebullición.
Hay que poner la pasta cuando el agua esté hirviendo y no antes. Si la ponemos en el agua aún tibia la pasta se pegará. Hay que añadir la pasta poco a poco para que la cocción no se corte. Si aún así se corta la cocción hay que contar el tiempo de cocción desde que vuelve a hervir. No debe cortarse la cocción a la hora de cocer la pasta porque podemos estropear el resultado.
Poner un chorrito de aceite de oliva nos ayuda a que la pasta quede suelta y no se pegue, pero los grandes expertos en platos de pasta lo desaconsejan y nos advierten de que ese aceite formará una película sobre la pasta que la hace más impermeable a absorber los sabores de la salsa. Puedes ponerlo si vas a usar la pasta en ensaladas o en guarniciones poco aderezadas. En caso contrario simplemente remueve a menudo para que no se pegue.
Podemos aderezar el agua de cocción con caldo de pastilla, especias aromáticas como el laurel o el tomillo. Esto funciona con platos de pasta poco aderezados pero si vas a cubrir de salsa es mejor poner las especias en la salsa y no a la hora de cocer la pasta.
Para escurrir la pasta simplemente la ponemos en un escurridor pero no es necesario aclararla bajo el grifo. De esta forma absorbe mejor los jugos y sabores de la salsa, y además mantiene el calor. También la podemos sacar del agua de cocer la pasta? con un cucharón especial para pasta y usarla directamente.
Cómo cocer la pasta al dente: Para dejar la pasta al dente lo mejor es seguir las instrucciones de tiempo de cocción que indica cada fabricante. Si vas a tener después la pasta más tiempo al fuego dentro de alguna salsa es mejor que reduzcas incluso un minuto ese tiempo de cocción.
Es mejor tener la salsa ya preparada para que la pasta no espere mucho y se enfríe o se pase. Añadimos la pasta recién hervida a la cazuela con la salsa y mezclamos bien.
Si necesitas enfriar la pasta para guardarla y conservarla es mejor lavarla bajo el grifo para eliminar almidón y que no se apelmace. Después se escurre muy bien y se añade un poco de aceite de oliva mezclando bien. Así quedará suelta y lista para guardar en la nevera.

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Frases y refranes italianos sobre cómo cocer la pasta

En italiano, existen varios refranes y frases coloquiales que describen trucos para cocinar la pasta de manera adecuada. Aquí tienes algunos ejemplos:

«La pasta va al dente e il condimento tira.» (La pasta debe estar al dente y la salsa la estira.) – Esto significa que la pasta debe cocerse justo el tiempo suficiente para que esté tierna pero aún tenga cierta resistencia al morderla. El condimento (salsa) se encargará de darle más sabor.
«L’acqua salata fa la pasta ingrata.» (El agua salada hace que la pasta sea agradecida.) – Sugiere que es importante añadir sal al agua de cocer la pasta para realzar su sabor.
«Un minuto fa la pasta, un altro la sbrosta.» (Un minuto hace la pasta, otro la escurres.) – Significa que el tiempo de cocer la pasta es crucial, y un minuto más o menos puede marcar la diferencia entre una pasta perfecta y una pasada de cocción.
«L’acqua di cottura della pasta vale oro.» (El agua de cocción de la pasta vale oro.) – Hace hincapié en la utilidad del agua de cocer la pasta, que se puede usar para ajustar la consistencia de la salsa o darle un toque extra de sabor.
«Prima l’acqua, poi la pasta.» (Primero el agua, luego la pasta.) – Indica que es esencial tener el agua hirviendo antes de añadir la pasta para asegurarse de que se cocine de manera uniforme.