Almejas a la marinera

Hay muchas recetas de almejas a la marinera y aquí os dejamos un par de versiones, la receta andaluza y la del norte, para que te des un homenaje en casa, siempre a tu gusto.

Las almejas a la marinera son un plato tradicional en la gastronomía española, conocido por su sencillez y sabor, con una base que resalta los sabores marinos y la frescura de las almejas. Este plato suele prepararse con una salsa a base de cebolla, ajo, pimiento y tomate, que se aromatiza con vino blanco y especias como el laurel y el perejil. Aunque los ingredientes base suelen ser similares, cada región aporta su toque particular: en algunas zonas del norte de España, se incorpora pimentón dulce para dar un matiz ahumado, mientras que en el sur se acostumbra añadir un poco de salsa de tomate para acentuar el sabor de la salsa y hacerla más consistente. A continuación te damos las dos recetas más conocidas de las almejas a la marinera.

Qué almejas usar para hacer almejas a la marinera: En cuanto al tipo de almejas, el plato se puede preparar con diferentes variedades según la región y la disponibilidad. Las almejas gallegas son ideales para este plato por su carne tierna y su delicado sabor marino, aunque las japónicas o las chirlas andaluzas también funcionan bien, sobre todo en versiones caseras y familiares. La frescura de las almejas es fundamental para el éxito de las almejas a la marinera.

Almejas a la marinera INGREDIENTES para 4 personas

• 1 kg de almejas
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 ramitas de perejil
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal
• Una punta de pimentón

ELABORACIÓN de las almejas a la marinera con pimentón

1. Lavamos las almejas con abundante agua para que suelten la tierra.
2. En una cazuela (mejor de barro) rehogamos la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva hasta que doren
3. añadimos el pimentón, el pan rallado y las almejas.
4. Añadimos entonces el vino, laurel y sal.
5. Dejamos cocer a fuego lento hasta que se hayan abierto todas las almejas. Yo en ese momento retiro las almejas con una espumadera porque ya no tienen más cocción, las reservo tapadas y entonces reduzco la salsa.
6. Se añade el perejil finamente picado y un vaso de agua, y dejamos hervir unos minutos. Entonces riegas las almejas con la salsa y sirves las almejas a la marinera al momento.

Almejas a la marinera receta andaluza con tomate

• 1 kg de almejas
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 tomate maduro
• pimienta
• perejil
• 2 copas de vino blanco
• sal
• aceite.

Cómo hacer almejas a la marinera con tomate y vino blanco

1. Lavamos bien las almejas y las ponemos en un cuenco con agua y sal para que suelten la arena.
2. En una cazuela (mejor de barro) rehogamos la cebolla picada con el ajo, el tomate rallado, sal y pimentón.
3. Esperamos que la salsa este reducida y en su punto. Puedes añadir una Cayena o una punta de guindilla.
4. Añadimos el vino y cuando veas que empieza a evaporar el alcohol pones las almejas junto al perejil y la pimienta.
5. Cocemos a fuego vivo justo hasta que se terminen de abrir las almejas y si lo hemos cocinado en barro servimos en la misma cazuela.
6. Las almejas a la marinera sirven al momento, y si quieres puedes espolvorear con un poco más de perejil fresco.

¿Cómo se preparan las almejas en otros lugares del mundo?

Existen varios platos internacionales que recuerdan a las almejas a la marinera de España por su base de almejas cocinadas en salsas sabrosas y aromáticas. Aquí tienes algunos de los más conocidos:

1. Clam Chowder (Estados Unidos): Este plato clásico, especialmente popular en Nueva Inglaterra, consiste en una crema espesa con almejas, patatas, cebolla y apio. Aunque se trata de una sopa y no de un plato de almejas en salsa, el clam chowder destaca por la combinación de sabores de las almejas con ingredientes suaves que resaltan su sabor. También existe una variante en la costa oeste, con una base de tomate, conocida como Manhattan clam chowder.

2. Vongole alla marinara (Italia): Este plato italiano es similar a las almejas a la marinera y consiste en almejas cocinadas con ajo, vino blanco, perejil y, en algunas regiones, una pizca de tomate. En la versión napolitana, llamada “vongole alla marinara,” se cocina con pocos ingredientes y se sirve con pan para mojar en la salsa. Es una receta fresca y sencilla que resalta el sabor natural de las almejas.

3. Palourdes Marinières (Francia): En la costa francesa, las palourdes marinières, o almejas a la marinera, se preparan con ingredientes similares a la versión española: vino blanco, chalotas, ajo, perejil y un toque de mantequilla. Este plato es muy popular en las regiones costeras de Francia y se sirve con pan crujiente para disfrutar de la salsa rica y aromática.

4. Ameijoas à Bulhão Pato (Portugal) puedes ver la receta AQUÍ: En Portugal, especialmente en la región de Lisboa, las almejas se preparan con un toque local conocido como ameijoas à Bulhão Pato. Este plato incluye ajo, cilantro, vino blanco y, a veces, un toque de limón. La combinación de cilantro y vino le da un sabor fresco y único, y el plato se sirve típicamente como aperitivo o entrante.

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