Esta ensalada de patatas al pesto es fresca y natural. El pesto casero tiene más frescura y sabor pero también puedes ahorrar tiempo usando un pesto envasado.

INGREDIENTES para 4 personas

800 g de patatas medianitas para cocer
200 g de queso mozzarella en bolitas o troceado
Tomate rojo picado o tomates cereza cortados por la mitad

Para la salsa pesto

1 manojo de hojas de albahaca fresca
1 diente de ajo mediano
100 g de queso Parmesano rallado
60 g de piñones
100 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta

ELABORACIÓN de la ensalada de patatas al pesto

Cocemos las patatas con su piel en agua con sal. Cuando estén tiernas retiramos y las dejamos enfriar para pelarlas mejor y para que tengas más cuerpo y consistencia. Las patatas para esta esa ensalada no deben estar tiernas en exceso para que no se deshagan.
Ponemos en un bol de servicio las patatas troceadas en dados regulares, las bolitas de queso mozzarella o el queso desmenuzado y el tomate cortado a la mitad. No hay que mezclar mucho, solo colocarlo todo en el bol. Aderezamos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
Regamos la ensalada de patatas con un poco de salsa pesto sin embadurnarla del todo, y servimos el resto de la salsa en salsera para que se la sirva cada comensal. Servimos muy fría.

ELABORACIÓN de la salsa pesto

En el vaso de la picadora (o en un mortero, si te gusta más tradicional) se ponen todos los ingredientes menos el aceite y el queso se tritura hasta que tenga la textura que te guste, más o menos gruesa.
Al final se incorpora el queso rallado y un poquito de aceite para regular la consistencia de la salsa.

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CONSEJOS Y COMENTARIOS

Si vas a preparar la ensalada de patatas con antelación riega solo con el aceite y no añadas el pesto hasta el momento de servir porque pierde aroma y sabor.