Para hacer una buena fideuá a banda el principal ingredientes es un buen caldo de pescado, como ocurre con el arroz. De la calidad y sabor del caldo dependerá el éxito del plato.

ELABORACIÓN de la Fideuá a Banda

Para hacer un buen caldo marinero podemos usar cabezas de rape, cangrejos, galeras… Se saltea todo un par de minutos en un poquito de aceite para que se intensifique el sabor, cubre con agua y se pone un casco de cebolla o otro de tomate pelado, además de una hoja de laurel y un poco de sal. Puedes poner también una punta de pimentón dulce para dar alegría y color. Desde que empiece a hervir hay que contar entre 15 y 20 minutos.
Mientras se hace el caldo sofreímos en una paella el pimiento muy picadito. A medio hacer ponemos los ajos fileteados.
Cuando los ajos tomen color ponemos la sepia muy bien escurrida y seca y salteamos para que se haga bien al fuego sin ‘cocerse’ en el líquido que irá soltando. Pasados unos minutos ponemos el tomate y esperamos a que reduzca la salsa y tome color.
Añadimos el pimentón dulce (no lo pongas si lo has usado en el caldo) y los fideos para rehogarlos un momento y que nos queden más sueltos al cocinarlos.
Ponemos las gambas y el azafrán, damos unas vueltas y añadimos el caldo.
Los fideos tienen que cocinarse un minuto menos de lo que ponga el envase, serán unos 6 minutos, y en el último momento, cuando casi estén, subimos el fuego para que se forme un poco de ‘socarrat’ si te gusta. Da bastante sabor al conjunto y un punto muy especial.
Dejamos reposar la fideuá a banda tapada unos minutos para que se asiente el sabor y servimos.