Con nuestras recetas de yogunesa y otras salsas con yogur puedes aligerar calorías de muchas de tus salsas y vinagretas para ensaladas y ensaladillas.
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Yogunesa o mayonesa de yogur
- 1 yogur natural sin azúcar (mejor tipo griego) de 125 gr
- 3 medidas del vasito de yogur con aceite de oliva suave o de girasol (o una mezcla de ambos, a tu gusto)
- El zumo de medio limón grande o un limón pequeño
- Una cucharadita de sal y un poco de pimienta molida al momento
ELABORACIÓN de la yogunesa
Ponemos el yogur en el vaso de la batidora. Ponemos el limón, sal y pimienta y empezamos a batir. Vamos añadiendo el aceite muy poco a poco sin mover el brazo de la batidora del fondo hasta que vemos que la salsa va ligando. Ponemos un poco más de aceite si es necesario hasta que tenga la consistencia buscada.
A la yogunesa le damos los mismos usos que a la mayonesa tradicional y se puede añadir un poco de ajo en polvo si te gusta.
Yogunesa con huevo: Otra forma de preparar una mayonesa con yogur es hacer la mayonesa tradicional, con huevo y vinagre, y en cuanto vemos que ha ligado añadimos un yogur natural sin azúcar y mezclamos bien.
Otros aderezos y salsas con yogur
Vinagreta de lima y yogur, aporta un toque fresco y cítrico que combina perfectamente con ensaladas, mariscos y platos de inspiración tropical.
- Este aderezo es muy sencillo de preparar y consiste en mezclar un yogur natural sin azúcar con el jugo y ralladura de una lima, , una par de cucharadas de aceite de oliva y un toque de pimienta. Suele acompañarse de hierbas frescas como cilantro o menta, que complementan bien el toque ácido de la lima.
Este aderezo es ideal para ensaladas de vegetales frescos, ensaladas de frutas, y para platos con mariscos o pescado. Además, es una excelente opción para quienes buscan un sabor más ligero y menos intenso que el de otros cítricos como el limón.
Vinagreta de yogur y mostaza, perfecta para aligerar tus ensaladas, sobre todo las que llevan carnes o embutidos y frutas frescas.
- 125 gr de yogur natural sin azúcar, 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de manzana, sal, pimienta negra recién molida y algún elemento aromático que te guste: una cucharadita de mostaza o de curry en polvo. Añade también cebollino o perejil picado y mezcla bien todos los ingredientes.
Salsa y aderezos con yogur en la cocina internacional
El yogur se utiliza como base en numerosos aderezos de ensaladas y salsas en la cocina internacional. Su textura cremosa y su sabor suave y ligeramente ácido lo convierten en el complemento perfecto para ensaladas frescas y platos ligeros.
- Uno de los aderezos más conocidos es el tzatziki (ver receta) de Grecia, una salsa de yogur con pepino, ajo y eneldo, ideal para acompañar ensaladas y platos mediterráneos.
- La salsa Raita de yogur, es una salsa de origen hindú para acompañar brochetas de carnes, pollo y también pescados a la plancha. Se prepara con125 gramos de yogur natural sin azúcar, el zumo de medio limón, cilantro fresco picado, coco rallado, una pizca de las siguientes especias (no hace falta que las pongas todas): jengibre, cardamomo, cayena, curry, comino. También se puede añadir un plátano maduro triturado, unas almendras o avellanas… hay muchas variantes de esta salsa. Se tritura todo junto y se sirve fría.
- En la cocina norteamericana, el aderezo ranch (ver receta) tiene una versión más ligera basada en yogur, que incluye hierbas como el cebollino, el perejil y el ajo, creando un sabor fresco y cremoso ideal para ensaladas y vegetales crudos.
- En Turquía, el cacık es una salsa similar al tzatziki, hecha con yogur, pepino y menta, utilizada tanto en ensaladas como en platos de carne. Por último, en la cocina mexicana, el aderezo de yogur y cilantro es popular para ensaladas y tacos, combinando el frescor del yogur con el sabor intenso del cilantro.
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