Estos boquerones en adobo fritos son unos de los grandes clásicos del tapeo del sur. Aquí os dejamos la receta tradicional.
Los boquerones se pescan principalmente en las aguas del mar Mediterráneo y el océano Atlántico. Andalucía, especialmente la Costa del Sol, es conocida por su abundante pesca de boquerón, así como el Cantábrico, donde también se captura en grandes cantidades.
En términos generales, el bocarte del Cantábrico tiende a ser ligeramente más grande y consistente que el boquerón capturado en el Mediterráneo y el Atlántico sur. Esto se debe a diferencias en las condiciones de las aguas y la alimentación disponible en cada zona. Las aguas frías y ricas en nutrientes del Cantábrico favorecen un crecimiento mayor y un pescado con una textura algo más firme y sabor más intenso.
Por otro lado, el boquerón del Mediterráneo y la costa atlántica sur suele ser un poco más pequeño y tiene un sabor más suave. Esta diferencia de tamaño y sabor es una de las razones por las cuales el bocarte del Cantábrico es especialmente apreciado para hacer anchoas en salazón, mientras el boquerón en el sur suele consumirse frito, como estos boquerones en adobo que te presentamos a continuación.
Antes de freír boquerones deberías ver nuestros trucos y consejos para freír boquerones perfectos. Y si eres incondicional de los boquerones, tienes que entrar también a ver nuestra receta de los boquerones en vinagre y la receta de los boquerones al limón rebozados.
INGREDIENTES de los boquerones en adobo para 4-5 personas
- 1 kg de boquerones frescos
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 puñado de sal (al gusto)
- Medio vasito de vinagre de vino blanco suave (150 ml)
- La misma cantidad de agua
- 1 cucharadita colmada de cominos en grano
- Orégano (opcional)
- Harina
- Aceite de oliva para freír
Cómo hacer boquerones en adobo fritos
- Se limpian los boquerones quitando de cabeza, tripas y se reservan. Si tienes un buen pescadero de confianza pídele que lo haga, porque el proceso es laborioso. Hay muchos bares que los sirven abiertos, es decir, eliminando también al limpiarlos, la espina central y abriéndolos en forma de mariposa.
- Se prepara un majado en mortero con la sal, vinagre, pimentón, cominos, orégano y dejamos los ajos enteros pero machacados de un golpe.
- Ponemos los boquerones ordenados y procurando no dejar huecos en una bandeja honda, cubrimos con el adobo y dejamos macerar durante tres horas como mínimo antes de su fritura. Si el adobo no es suficiente para cubrir los boquerones aumenta las cantidades proporcionalmente. Los boquerones deben quedar perfectamente cubiertos por el adobo.
- Después se escurren bien del adobo, se secan con papel de cocina (importante para el éxito de la fritura) y se enharinan ligeramente eliminando los restos de harina que se formen y hagan grumos.
- Se fríen los boquerones en adobo en sartén con abundante aceite de oliva caliente y a fuego fuerte. Los boquerones se fríen muy poquito tiempo, lo justo para quedaren un poco y se forme la capa crujiente en el exterior. no te pases con la fritura, porque se estropeará el resultado.
- Dejamos los boquerones en adobo fritos escurrir sobre papel de cocina y servimos calientes, recién fritos.
Boquerones en adobo rebozados
Si vas a servir los boquerones abiertos en forma de mariposa la forma tradicional de prepararlos es rebozados. Solo tendrás que pasar los boquerones ya abiertos y adobados, bien limpios y secos, por harina y después por huevo batido. los pones en el aceite caliente y los fríes un minuto igual que la receta anterior.
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