Tarta de limón y merengue (Lemon Pie)

Esta tarta de limón y merengue es un clásico de la repostería. La base es una masa quebrada dulce pero hay varias formas de hacer el relleno. Aquí tienes algunas ideas.

La tarta de limón y merengue es una tarta tradicional en la cocina inglesa y norteamericana. Es ideal para preparar en ocasiones especiales.

INGREDIENTES la tarta de limón y merengue

Para la masa quebrada casera (también puedes usar masa quebrada refrigerada)

• 250 g de harina
• 125 g mantequilla ablandada
• Una pizca de sal
• 2 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de azúcar

Para el relleno clásico

• El zumo de 3 limones (150 ml aprox)
• 200 ml de agua
• 60 g de maizena
• 200 g de azúcar
• 100 g de mantequilla sin sal
• 3 yemas de huevo + 1 huevo entero

Para el merengue

• 3 claras de huevo
• 65 ml de agua
• 165 g azúcar

ELABORACIÓN de la tarta de limón y merengue

Para hacer la masa quebrada

1. Amasamos harina y mantequilla hasta que adquiera aspecto de migas. Añadimos el agua y la sal hasta que se formen grumos más grandes sin que se llegue a formar una bola. No debe quedar pegajosa, debe quedar lisa, que no se peque a las manos.
2. Tapamos durante 1/2 h. antes de usarla. Esta masa no queda ligada, se rompe fácilmente, es lo normal, y la componemos con los dedos cuando estamos colocándola en el molde.
3. Extendemos la masa quebrada y cubrimos un molde de 20 cm con la masa, recortando los bordes sobrantes. Pinchamos la masa con un tenedor para evitar que suba durante el horneado y llevamos al horno a 180 ºC unos 20 minutos o hasta que esté bien dorada.
4. Dejamos enfriar la tarta de limón y merengue antes de servirla.

Para el Relleno de Crema de Limón

1. Para preparar el relleno, ponemos en un cazo el azúcar, las yemas de huevo con el huevo entero y batimos muy bien. Añadimos la maizena y mezclamos con fuerza. Ponemos el agua y el zumo de limón mezclados y batimos hasta que no queden grumos. Llevamos al fuego, removiendo continuamente hasta que la mezcle empiece a espesar.
2. Retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla que con el calor se fundirá. Batimos bien hasta tener una mezcla homogénea.
3. Pasamos a un bol, cubrimos con papel film a piel (para que la superficie no endurezca) y dejamos templar.

Para el merengue italiano

1. Ponemos en un cazo el azúcar con el agua y preparamos un almíbar.
2. Mientras se hace el almíbar, ponemos a batir las claras en un robot de cocina o las batimos con unas varillas. Cuando el almíbar esté listo (lo notarás cuando deje de estar opaco y se ponga transparente), retiramos del fuego y vertemos en forma de hilo por un lateral del bol mientras las claras se siguen batiendo a velocidad media.
3. Cuando termines de verter el almíbar, bate con más fuerza (o sube la velocidad) otro par de minutos y ya está listo. Tienen que formarse picos firmes y brillantes. Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada y reservamos.

Montaje y horneado de la tarta de limón y merengue

1. Para montar la tarta, sólo tenemos que desmoldar la base de masa quebrada, rellenar con la crema de limón ya fría y dejar en el frigorífico para que cuaje un poco.
2. Después terminaremos decorando con el merengue al gusto, con manga pastelera o sin ella. Con un soplete, lo quemamos un poco para que quede tostado. También lo puedes hornear 5 minutos bajo el grill hasta que veas que los picos del merengue se doran un poco.
3. Esta tarta de limón y merengue debe servirse a temperatura ambiente para que se potencien los sabores.

Otras recetas para el relleno de la tarta de limón y merengue

1. Si quieres un relleno más fino, sin harina: 

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