Esta ensalada de pollo con pasas y yogur es muy sencilla y con pocos ingredientes. La vinagreta de yogur especiado aporta un toque muy especial.

INGREDIENTES para 2 personas

2 filetes de pechuga de pollo o restos de pollo asado o a la plancha
50 g de pasas sin semillas
100 g de hojas de lechugas variadas
Unos tomatitos cereza o tomate troceado

Para la vinagreta

1 yogur natural sin azúcar (mejor si es cremoso, tipo griego, pero si quieres aligerar el plato puedes usar yogur desnatado)
Media cucharadita de curry en polvo
El zumo y la ralladura de medio limón o lima
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de miel
Sal y pimienta

ELABORACIÓN de la ensalada de pollo con pasas y yogur

Ponemos las pasas en remojo en agua tibia durante unos minutos.
Salpimentamos los filetes de pechuga de pollo y los hacemos a la plancha, hasta que estén dorados. Los troceamos al gusto en tiras o dados, como prefieras y los dejamos que se vayan templando.
Preparamos la vinagreta mezclando y batiendo muy bien todos los ingredientes hasta que quede una salsa muy bien ligada.
En un bol de servicio ponemos las hojas de lechuga, ponemos por encima los tomates, las pasas remojadas y el pollo troceado y en el momento de servir aderezamos con la vinagreta. No pongas la vinagreta hasta ese momento para que no se deteriore la lechuga.

Consejos y comentarios

Para hacer esta ensalada de pollo con pasas y yogur puedes usar hojas de lechugas variadas a tu gusto, y también hojas de rúcula, berros, canónigos o espinacas.

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