Chocos con habas

Aquí tienes varias interpretaciones de los chocos con habas en Andalucía: en amarillo, en ‘colorao’ y la receta del Restaurante Modesto, en Sevilla, donde los preparan de maravilla.

En amarillo (foto superior):

• 1 kg de choco limpio (sepia o jibia)
• Una cebolla
• 4 dientes de ajo
• 400 g de habas muy tiernas (si las usas congeladas deben ser de las pequeñitas)
• 1 hoja de laurel
• Un vaso de vino blanco
• Sal y pimienta molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil
• Colorante alimentario o unas hebras de azafrán

ELABORACIÓN de los chocos con habas

1. Limpiamos y picamos los ajos y cebolla. Los salteamos en aceite con la hoja de laurel y ponemos un poco de sal para que la cebolla suelte el agua.
2. Añadimos el choco cortado a trozos más o menos menuditos y después de una par de minutos a fuego fuerte ponemos el vino y dejamos reducir. Cuando evapore el alcohol cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que el choco enternezca.
3. Probamos de sal, a veces no es necesaria porque el choco es muy salado. Incorporamos las habas, el colorante y el perejil picado. Cuando las habas estén tiernas retiramos y servimos caliente rociando si quieres con unas gotas de limón.
   

Chocos con habas en colorao (foto 2): Para 4 personas

• 1 choco limpio con las patas
• Un vasito de aceite
• 6 dientes de ajo
• 1/2 kg habas finas y tiernas (no hace falta que sean ‘baby’)
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cebolla
• 3 ó 4 cucharadas de tomate triturado (o 1 tomate pelado y picado sin las semillas)
• Pimienta y sal
• 1 rebanada de pan duro

ELABORACIÓN

1. En una cazuela (mejor de barro) freímos la rebanada de pan y los ajos pelados y enteros. Retiramos e incorporamos a ese aceite la cebolla picada y después de rehogarla unos minutos, ponemos el tomate, el pimentón y al momento el choco limpio y cortado en tiras. Dejamos hacer hasta que empieza a enternecer, añadiendo un poco de agua si es necesario.
2. Machacamos en mortero el pan con los ajos y los incorporamos al guiso.
3. Añadimos después las habas y la pimienta. Probamos de sal (el guiso es fuerte) y le ponemos entonces la sal y un poco de agua y dejamos cocer a fuego lento hasta que quede reducido a su jugo. Al final picamos unas hojas de hierbabuena y las incorporamos.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

• Esta misma receta de chocos con habas queda muy bien con guisantes en lugar de las habas.
• Podemos también enternecer el choco con la cebolla con un buen vaso de vino blanco seco.

Chocos con habas de Restaurante Modesto (Sevilla): Para 4 personas

• 1 kg de chocos limpios
• 200 gr de habas tiernas
• 1 cebolla mediana
• 200 gr de patatas
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• Un tomate maduro
• 1 caña de aceite de oliva
• Una caña de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• Dos ramitas de hierbabuena
• Azafrán en rama
• Caldo de pescado
• Sal

ELABORACIÓN

1. Pelamos el tomate y lo picamos fino junto a la cebolla, ajos y pimiento.
2. Lo sofreímos en una cazuela con el aceite y el laurel.
3. Incorporamos el vino blanco y los chocos cortados a tiras.
4. Dejamos cocer hasta que el choco esté tierno.
5. Añadimos las patatas en trozos, las habas y el caldo de pescado. Dejamos cocer otros 15 minutos.
6. Machacamos unas hebras de azafrán y añadimos a la cazuela junto con unas ramitas de hierbabuena.

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