Esta receta de cogote de merluza al horno es muy fácil y solo tiene un secreto: la calidad y frescura de un buen cogote de merluza.
El cogote de merluza es una de las partes más sabrosas y jugosas de este pescado. Se encuentra en la parte superior, justo detrás de la cabeza, y destaca por su carne suave y jugosa, con una textura firme que se mantiene perfecta al horno. Gracias a su grosor, el cogote de merluza es ideal para recetas sencillas que resalten su sabor natural, como la preparación con ajo, un toque de aceite y guindilla que te presentamos a continuación.
Esta receta es popular en la cocina española, sobre todo en la cocina del Cantábrico, ya que, con pocos ingredientes, permite disfrutar del sabor puro de la merluza sin disfrazarlo.
INGREDIENTES del cogote de merluza al horno
- 1 cogote de merluza de 1 kg
- 100 ml de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- una pizca de guindilla (opcional)
- perejil picado
- sal
ELABORACIÓN del cogote de merluza al horno
- Limpiar el cogote, quitando las telillas y cortando la zona de los dientes. Trincharlo a lo largo por la mitad, dividiéndolo en dos mitades. Sazonar con sal.
- Colocar a fuego vivo una sartén grande con unas gotas de aceite. Cuando esté bien calientes, colocar el cogote con la piel hacia abajo, manteniendo durante 3 ó 4 minutos.
- Poner una bandeja de horno con papel de aluminio. Poner el cogote con la piel hacia abajo. Encender el grill del horno y, cuando esté bien caliente, meter la bandeja en la mitad y dejar hacer 5 minutos.
- Mientras, hacer un refrito con el aceite, los dientes de ajo y la pizca de guindilla.
- Sacar el cogote, bañar con el refrito, espolvorear un poco de perejil picado y mover la bandeja para ligar un poco la salsa.
- Servir medio cogote en cada plato rociado con la salsa. Acompañar de unas patatas panadera (RECETA AQUI).
Trucos y alternativas para hacer el cogote de merluza al horno
- Para variar la receta tradicional y darle un toque especial, puedes experimentar con otros ingredientes. Un truco fácil es añadir finas hierbas frescas como tomillo o perejil junto con el ajo y el aceite. , lo que le da un aroma fresco al cogote. También puedes añadir rodajas de limón alrededor del pescado para aportar un toque cítrico que combina bien con el sabor de la merluza.
- Si deseas una opción más crujiente, prueba agregar un poco de pan rallado o incluso almendras picadas sobre el cogote antes de hornear; esto creará una capa dorada y crujiente que contrastará con la carne tierna de la merluza.
El cogote de merluza en la cocina internacional
El cogote de merluza es valorado en diferentes cocinas alrededor del mundo, especialmente en países donde la merluza es abundante y apreciada. Algunos ejemplos de cocinas que también preparan esta parte del pescado son:
- Cocina francesa: En Francia, el cogote de merluza es apreciado en la región de Bretaña y se prepara al estilo “à la meunière,” donde se cocina con mantequilla, limón y perejil. Esta preparación realza el sabor delicado del cogote y es similar a la técnica española de mantenerlo simple y sabroso.
- Cocina chilena: En Chile, donde la merluza es un pescado común en la costa, el cogote se utiliza en guisos y asados. La preparación al horno con ingredientes sencillos como limón, ajo y cilantro es una forma típica de disfrutar de esta parte jugosa del pescado.
- Cocina portuguesa: En Portugal, el cogote de merluza puede encontrarse en recetas al horno con ajo, aceite de oliva y pimientos. También es común prepararlo en caldeiradas, un tipo de guiso de pescado con papas, cebolla y pimientos.
Come bien, vive mejor, con RECETAS LIGHT
Más vida, más salud, en ADELGAZAR.NET
Nuestras recetas más visitadas del mes son la receta de Berenjenas rellenas de Carne y la receta de Mousse de limón fácil y rápida sin huevo.
Based on 12 Review(s)