Esta receta de pollo guisado con aceitunas es muy fresca y sabrosa, con toques de hierbas aromáticas y una salsa deliciosa.

1 kg de pollo troceado para guiso, o solo las presas que más te gusten, muslos, pechugas…
2 dientes de ajo
1 cebolla
400 g de tomate natural triturado (puede ser de bote)
1 cucharada rasa de azúcar
100 g aceitunas manzanillas sin hueso
1 manojo de albahaca fresca, romero, orégano o tomillo, a tu gusto
Sal y pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel

ELABORACIÓN del pollo guisado con aceitunas

Sellamos y doramos muy bien los trozos de pollo salpimentados en una cazuela al fuego con aceite y la hoja de laurel.
Picamos la cebolla y el ajo menuditos y los rehogamos en esa misma grasa de dorar el pollo hasta que empiecen a tomar color.
Volvemos a poner el pollo y añadimos el tomate, el azúcar y las hierbas si son secas (si son frescas se añaden al final).
Dejamos que reduzca la salsa y se concentre mientras se guisa el pollo. Cuando el tomate toma color oscuro añadimos agua, rectificamos de sal y7 dejamos que se termine de hacer el guiso durante 20-25 minutos a fuego suave y con la cazuela destapada. El guiso no debe quedar caldoso.
Cuando queden un par de minutos añadimos las aceitunas enteras para que den un hervor en la salsa. Ponemos también las hierbas picadas si son frescas y dejamos reposar nuestro pollo guisado con aceitunas unos minutos antes de servir.