Esta receta de merluza en salsa verde con almejas de carril es un gran clásico de la mejor cocina marinera española.

Esta receta de merluza en salsa verde con almejas es la del Restaurante La Raza en Sevilla, uno de los grandes platos de la casa. La receta es sencilla y siempre festiva, y el truco, sin duda, la calidad del producto, merluza fresca y unas buenas almejas de carril.

INGREDIENTES de la merluza en salsa verde con almejas para 4 personas

800 g merluza en lomos o rodajas
2 dientes de ajo laminados
1 cucharadita de harina
½ l. de caldo de pescado (mejor si es casero)
sal, pimienta y perejil picado
12 almejas de carril
20 cl vino blanco o manzanilla
aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer merluza en salsa verde con almejas

En una sartén ponemos aceite de oliva a fuego lento con el ajo picado hasta que coja un tono amarillento sin llegar a dorarse. Añadimos el vino blanco y lo dejamos reducir. A continuación, agregamos la harina sin dejar de removerla con una varilla para conseguir una textura cremosa. Vertemos el caldo de pescado y seguimos moviendo hasta conseguir una salsa blanca y sin grumos.
Salpimentamos la merluza. La ponemos en la salsa al fuego siempre con la piel hacia abajo (si es en lomos) para que cueza con la salsa a fuego muy lento, si es posible sin llegar a hervir, durante 10 minutos.
Sacamos la merluza y la apartamos. Subimos el fuego e introducimos en la salsa las almejas de carril hasta que empiecen a abrirse. Retiramos las almejas con una cuchara.
Para el emplatado de la merluza en salsa verde, ponemos los lomos de merluza y tres almejas por cada uno. En la salsa resultante, añadimos el perejil picado, mezclamos y vertemos un par de cacitos de salsa sobre la merluza y las almejas en el plato.