Esta receta de escabeche de pescado azul es muy sencilla, casera y tradicional. Se puede preparar con cualquier pescado a tu gusto.

Cualquier escabeche de pescado se conserva en la nevera bastante tiempo, más de una semana. De hecho esta forma de preparación se creó como una forma de conservación del pescado. Te contamos la historia del escabeche al final del post.

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INGREDIENTES para 4 personas

1 kg de cualquier pescado (mejor pescado azul): jureles en lomos, filetes de caballa, tacos de atún…
5 ó 6 dientes de ajo
1 cebolla
1 vaso de aceite de oliva
Un clavo de olor
Tomillo u orégano al gusto
Medio vaso de vino blanco seco
Medio vaso de vinagre de vino blanco
Harina
2 hojas de laurel tostado en la sartén
Sal y pimienta en grano
1 zanahoria grande en rodajas

ELABORACIÓN del Escabeche de pescado azul

Limpios de espinas los lomos de pescado, los pasamos por harina (si quieres puedes pasarlos también por huevo batido) y los freímos en aceite (el justo para freír) por ambas caras un par de minutos (se terminan de hacer en el escabeche). Los sacamos y pasamos a una bandeja o túper donde los conservaremos.
En el aceite freímos la cebolla, ajos y zanahoria troceadas y a fuego lento con el laurel, la pimienta en grano y las hierbas. Al final ponemos el pimentón y enseguida el vino y el vinagre (si no te gusta muy amable el escabeche muy fuerte, puedes añadir también un tercio de vaso de agua) y cuando den un buen hervor y se evapore el alcohol retiramos. Tienes que esperar hasta que el olor vino y alcohol deja de ser intenso.
Cubrimos el pescado con el escabeche caliente y dejamos enfriar en la nevera al menos 6 horas antes de consumir.

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Un poco de historia sobre el escabeche

El escabeche de pescado es una técnica de conservación y preparación con raíces muy antiguas. Su historia se remonta a varias culturas. El término “escabeche” proviene del árabe “al-sikbaj”, que hacía referencia a un método de cocinar carne en vinagre y especias. Esta técnica fue introducida en la península ibérica durante la época de la dominación musulmana en la Edad Media, y se adaptó con el tiempo a la gastronomía local, incluyendo el uso de pescados.

El escabeche se convirtió en una forma muy útil de conservar alimentos, ya que el vinagre actúa como un conservante natural, evitando que el pescado se descomponga rápidamente. Este método era especialmente valioso en épocas y regiones donde no existía la refrigeración moderna, y permitía almacenar el pescado durante días o semanas sin que perdiera sus propiedades.

A lo largo del tiempo, el escabeche de pescado se extendió por toda España y se consolidó como una receta típica, con distintas variantes regionales. En España, el pescado más utilizado tradicionalmente en escabeche es el pescado azul, como bonito o sardinas, aunque se pueden emplear otros tipos de pescado.

Con la llegada de los españoles a América, el escabeche de pescado también cruzó el Atlántico, incorporándose a la gastronomía latinoamericana. En países como Perú y México, la receta fue adaptada con ingredientes locales y se convirtió en un plato emblemático. En Perú, el escabeche de pescado es muy popular y se prepara con pescado frito, acompañado de cebollas, ají y vinagre, generalmente servido frío.