ELABORACIÓN del pulpo a la gallega

Hay que congelar el pulpo fresco unos días para que enternezca. Después hay que descongelar según el método tradicional, dejándolo fuera de la nevera y escurriendo bien todo el líquido que suelte. No podemos descongelar en el microondas ni por métodos acelerados porque podría endurecerse.
Ponemos abundante agua sin sal a hervir en una cazuela y cuando hierva a borbotones sumergimos el pulpo y lo volvemos a sacar, y así hasta por tres veces. Después lo dejamos hervir hasta que este muy tierno (el tiempo depende del tamaño del pulpo). Se puede usar la ola a presión. Aquí puedes ver de forma más detallada cómo cocer bien el pulpo.
Una vez cocido lo escurrimos y, aún en caliente, lo cortamos en rodajas más o menos finas a tu gusto. Se suele hacer con unas tijeras de buen tamaño.
En el agua de cocer el pulpo ponemos unas patatas enteras pero peladas y limpias y las cocemos hasta que enternezcan.
Colocamos el pulpo sobre rodajas de patata cocida y caliente en una bandeja o tabla de madera, regamos con aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con el pimentón dulce y el picante (en proporción tres partes de dulce por una de picante) y la sal gorda. Hay que servir el pulpo a la gallega templado.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

La tradición manda cocer el pulpo a la gallega en caldero de cobre para que esté más tierno. También se puede hacer en cualquier otro e introducir en él una pieza de cobre mientras se cuece (en Galicia meten monedas de cobre). También se dice que durante la cocción es bueno meter en la cazuela un corcho de botella para que el pulpo mantenga la piel y el buen aspecto.

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PINCHOS DE PULPO LA GALLEGA

Cuece las patatas dejándolas enteritas. Córtalas en rodajas más bien gruesas y pon encima de cada una una rodajita de pulpo. Sujeta con un palillo y espolvorea por encima el pimentón, la sal y el aceite. Sirve el pulpo a la gallega templado.