Esta ensalada de calabacín y tomate con hierbabuena se prepara en pocos minutos y resulta una propuesta fresca y ligera como entrante o para cenas. El secreto del plato es la vinagreta de hierbabuena y limón que le aporta mucho frescor y aporta un toque original y diferente.
INGREDIENTES para 4 personas
- 1 calabacín mediano
- 2 tomates rojos y firmes
- 1 lata pequeña de maíz dulce en grano (4 cucharadas)
- 1 ramita de hierbabuena
- 150 g de atún en aceite (en conserva)
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- El zumo de medio limón
- Sal y pimienta molida
ELABORACIÓN de la ensalada de calabacín y tomate
- Lavamos bien el calabacín y lo secamos, Lo cortamos en rodajas finísimas con una mandolina y los dejamos reposar en un colador mientras seguimos con la receta.
- Cortamos el tomate en rodajas lo más finas posibles.
- Para preparar la vinagreta picamos muy fina la hierbabuena y añadimos el aceite, sal y pimienta. Mezclamos muy bien.
- Disponemos en un plato de servicio (es mejor usar platos de ración) las rodajas de calabacín alternando con las de tomate. Ponemos por encima el atún y el maíz.
- Al momento de servir la ensalada de calabacín y tomate regamos con la vinagreta y servimos al momento. Es importante que la hierbabuena esté recién cortada al momento de servir para que no pierda aroma, frescura y sabor.
Te puede interesar:
Come bien, vive mejor, con RECETAS LIGHT
Más vida, más salud, en ADELGAZAR.NET
Resumen
Nombre
Ensalada de calabacín y tomate con hierbabuena
Autor
Pati Ventana DIVINA COCINA
Publicado el
Última actualización
Puntuación media
Based on 2 Review(s)