Tortilla paisana

Esta es nuestra receta de la tortilla paisana, una versión de la tortilla de patatas, enriquecida con verduras y embutidos.

La tortilla paisana o tortilla a la paisana es una prima hermana de la clásica tortilla española a la que se añaden ingredientes adicionales que varían según la región y el cocinero. Además de las tradicionales patatas y huevos, la tortilla paisana incorpora vegetales como pimientos, guisantes, y a menudo, calabacín. También es común añadir embutidos como el chorizo o jamón, que le dan un sabor más intenso y potente. En algunas regiones se le añaden setas o incluso carne picada, adaptándose a los ingredientes locales y a los gustos personales. Esta versatilidad ha hecho de la tortilla paisana una receta muy valorada por sus infinitas posibilidades y combinaciones.

Tortilla paisana INGREDIENTES para de 6 raciones

• 8 huevos
• 50 g de chorizo (y la misma cantidad de jamón serrano, si quieres)
• 75 g de guisantes
• 1 trozo al gusto de pimiento rojo
• Un pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 patatas
• 1 calabacín
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo se hace la tortilla paisana

1. En primer lugar se cuecen los guisantes, mejor si son frescos pero también valen los congelados.
2. Se pela y pica la cebolla. Se lavan y cortan los pimientos, hacemos lo mismo con las patatas y el calabacín. Cortamos el chorizo y jamón en pequeños daditos y comenzamos a freír los ingredientes.
3. Primero pochamos la cebolla, le vamos añadiendo los pimientos rojo y verde. Agregamos las patatas, el calabacín, el chorizo y, finalmente, los guisantes. Lo dejamos cocinar aproximadamente 30 minutos y mientras batimos los huevos con la sal y con los taquitos de jamón
4. Los taquitos de jamón se añaden con los huevos, batidos y no se cocinan previamente con el resto de ingredientes porque desprenden demasiada sal.
5. Una vez que esté la verdura y las patatas tiernas, incorporamos a los huevos, mezclamos bien y cuajamos la tortilla por las dos caras, dejando el centro bien jugoso.
6. Servimos la tortilla paisana caliente, recién hecha, templada o fría, a tu gusto.

Trucos y alternativas para hacer la tortilla paisana

• Para darle un toque especial a tu tortilla ala paisana, puedes probar algunos ingredientes adicionales que añadirán sabor y textura. Una alternativa es incorporar espárragos verdes en trozos pequeños; estos aportan un toque fresco y crujiente que combina muy bien con los guisantes y pimientos. También puedes añadir setas o champiñones finamente picados, que darán un sabor terroso y profundo al conjunto de verduras.
• Otra idea es incluir pimiento rojo asado, que puedes cortar en tiras y añadir justo antes de mezclar con el huevo. Esto le dará un toque dulce y una textura suave que contrastará con los sabores del chorizo y el jamón.
• Para quienes disfrutan de un toque de queso, puedes añadir unos cubitos de queso semicurado o incluso un poco de queso de cabra desmenuzado. El queso se derretirá dentro de la tortilla, aportando cremosidad y un sabor muy especial.
• Un truco final para darle un toque aromático es agregar una pizca de hierbas frescas como tomillo o perejil picado a la mezcla de huevo antes de cocinarla. Esto realzará el sabor de los ingredientes y le dará un aroma más fresco.

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