Para hacer estas torrijas de pan de brioche puedes usar pan de leche, rebanadas de brioche y hasta un trozo de bizcocho que se te haya quedado un poco seco. La receta es muy sencilla y el resultado se asemeja a las tostadas francesas, porque no se fríen, se doran en sartén.

En la foto superior, la espectacular Torrija de Brioche con helado y crema pastelera del Restaurante Perro Viejo (Arguijo, 3) en Sevilla. Las torrijas de pan de brioche las sirven calientes sobre una cama de almendra tostada picada y crema pastelera, coronada con helado de vainilla y caramelo.

INGREDIENTES de las torrijas de pan de brioche para 8 torrijas

8 rebanadas de pan de brioche, pan de leche o bizcochos. Quedan muy bien con sobaos (si son gruesos córtalos por la mitad)
Medio litro de leche
100 ml de anís
1 palo de canela
La piel de 1 limón
Aceite de oliva suave o mantequilla para dorar en la sartén
Azúcar glas para espolvorear

ELABORACIÓN de las torrijas de pan de brioche

Llevamos al fuego la leche con el palo de canela y la cáscara de limón. No es necesario poner azúcar porque el pan ya es dulce. Cuando rompa el hervor apartamos, añadimos el anís y dejamos infusionar todos los aromas.
Cuando la leche esté templada la vamos poniendo en un plato hondo por tandas y vamos empapando bien las rebanadas de pan pero sin dejarlas mucho tiempo, solo mojarlas por los dos lados.
Inmediatamente las pasamos por huevo batido y las ponemos al fuego en una sartén con un fondo de aceite de oliva suave o mantequilla derretida, como prefieras. Tienen que dorarse por ambos lados pero sin llegar a quemarse.
También las puedes freír en aceite al modo tradicional pero como este pan o bollo es menos consistente que el de torrijas puede romperse. Al hacer estas torrijas de pan de brioche a la sartén controlamos mejor la manipulación y no resultan tan pesadas.
Las torrijas de pan de brioche se pueden servir calientes o templadas, o puedes dejarlas enfriar. Como el pan ya es dulce no es necesario poner miel, aunque puedes usarla si te gusta. Te recomendamos espolvorear con azúcar glas o acompañar con crema pastelera y unos frutos secos.