Esta receta de pestiños de azúcar y canela es más suave que las de los tradicionales pestiños de miel. La masa es deliciosa y muy aromática

250 g de harina aproximadamente
100 ml de aceite de oliva suave
50 ml de de vino oloroso seco o un vino dulce a tu gusto (le bien también un fino de Jerez)
50 ml de anís dulce
1 cucharadita de postre de anís en grano (matalahúva)
Una cucharada de esencia de vainilla (opcional)
1 pizca de sal
Una pizca de canela
Aceite de oliva para freír
Azúcar y canela para rebozar

ELABORACIÓN de los pestiños de azúcar y canela

En una sartén ponemos el aceite con el anís en grano y esperamos hasta que empiece a humear, no es necesario que empiecen a freír. Retiramos del fuego y dejamos que enfríe.
Mientras tanto ponemos en un bol la harina, vino y anís. Mezclamos un poco y vamos añadiendo la sal, la vainilla y la canela. Ponemos el aceite con los anises y mezclamos bien hasta que se forme una masa que no se peque a las manos.
Regula el nivel de harina añadiendo más si es necesario hasta conseguir ese punto, una masa lisa que no se pega a las manos pero aparece blanda y moldeable, no demasiado compacta.
Estiramos la masa con el rodillo hasta que tenga unos 3 mm y cortamos en círculos o cuadrados. Juntamos dos extremos para dar la forma característica al pestiño y freímos en aceite caliente hasta que doren (unos 5-6 minutos, según tamaño) dándoles la vuelta para que se hagan por igual.
Lo suyo es que se inflen un poquito para que queden hojaldrados en el interior. Los dejamos escurrir del aceite sobrante en papel de cocina y rebozamos con una mezcla de azúcar y canela. Dejamos que los pestiños de azúcar y canela enfríen por completo antes de servir.