Esta misma receta de carne con tomate puede prepararse con pechuga de pollo troceada o carne de ternera para estofado.
Esta receta que te damos en continuación es de la carne con tomate a la andaluza, pero el plato se prepara con diferentes variedades en todos los lugares de la geografía española. Más al norte se conoce como carne magra con tomate o sencillamente magras con tomate, aunque la elaboración en todos los casos no difiere mucho.
Vamos a dar una vuelta por la geografía española para ver cómo se prepara el plato desde norte a sur.
El plato de carne con tomate es muy popular en varias regiones de España, y aunque comparte elementos comunes, como la base de tomate y carne, existen variaciones regionales que le otorgan un toque diferente.
- Carne con tomate a la andaluza (la receta que te daremos a continuación): Tradicionalmente se elabora con carne de cerdo, frita o guisada, y luego cocida en una salsa de tomate casera con ajo y laurel. Es una receta sencilla pero sabrosa, muy típica en toda Andalucía.
- Ternera con tomate en Castilla y León: En esta versión, a menudo se utiliza ternera en lugar de cerdo, y la salsa de tomate suele incluir un toque de pimiento rojo, lo que le da más cuerpo. Se sirve con patatas fritas o asadas.
- Guiso de carne con tomate en Extremadura: Aquí la carne, generalmente de cerdo o cordero, se cocina en una salsa de tomate enriquecida con pimentón de la Vera, que le aporta un sabor ahumado y profundo característico de la región.
- Magro con tomate en Murcia: Similar a la versión andaluza, pero aquí se utiliza el magro de cerdo, cocinado a fuego lento con la salsa de tomate. La receta puede llevar también pimientos verdes, lo que le aporta frescura.
- Carne con tomate en La Mancha: En esta región, se suele incorporar una mezcla de especias como el comino y pimientos choriceros, que dan al plato un sabor más intenso.
Estas variaciones reflejan cómo cada región adapta la receta según los ingredientes locales y sus propias tradiciones culinarias.
INGREDIENTES de la carne con tomate a la andaluza para 4 personas
- 1 kg carne de cerdo troceada para guiso (cabecero de lomo o pierna, una carne magra pero tierna)
- 1 cebolla
- 4 ó 5 ajos
- 2 pimientos verdes
- 2 tomates maduros pelados y triturados o una lata mediana de tomate triturado
- Una pastilla de caldo, vino blanco, laurel, pimienta, una cucharadita de azúcar
ELABORACIÓN de la carne con tomate a la andaluza
- Doramos en aceite la carne con la cebolla, pimientos y ajos picados, laurel y pimientas en grano, todo a la vez. Cuando coja color, añadimos el vino y la sal o pastilla y dejamos reducir.
- Agregamos un poco de agua y cocemos a fuego medio hasta que la carne esté tierna (podemos usar la olla a presión).
- Cuando la carne está tierna incorporamos los tomates pelados y triturados y dejamos reducir un poco la salsa, poniendo una cucharadita de azúcar si es necesario (por la acidez del tomate).
- Probamos de sal y dejamos cocinar la carne con tomate hasta que la salsa de tomate alcance su punto de concentración y dulzor.
- La carne con tomate se sirve caliente, pero es recomendable que el guiso repose unos 15 minutos para que se asienten los sabores.
Trucos y alternativas para hacer la carne con tomate
- Si lo prefieres y te gusta la salsa más fina puedes retirar la carne y triturar el tomate en la batidora o pasar por el pasapurés.
- El truco de la abuela María Luisa: Mi abuela le añadía al final un par de ramitas de hierbabuena a la carne con tomate, aporta mucho frescor al plato. También puedes usar cualquier hierba a tu gusto, orégano, tomillo…
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