El cochinillo asado al estilo castellano es una receta que alegra cualquier mesa para convertirla en una fiesta. Aquí te contamos los secretos de un buen cochinillo asado.

Aunque el cochinillo asado más famoso es el Cochinillo asado de Segovia, ahora puedes encontrar mucha variedad en el mercado y cualquier cochinillo castellano tendrá buenos resultados para un asado si sigues los consejos que te damos. Su carne es jugosa y tierna, y la capa que la recubre es muy crujiente.

INGREDIENTES para 4 personas

Medio cochinillo de unos 2,5 a 3 kg bien limpio, desangrado y sin vísceras
Laurel
Sal gorda
Medio litro de agua
100 g de manteca de cerdo
Opcional: Una cabeza de ajos para la bandeja de horno y un vaso de vino blanco

ELABORACIÓN del cochinillo asado

Limpiamos bien el cochinillo y lo secamos por dentro y por fuera con un paño.
Hacemos al cochinillo una incisión por su parte interior a lo largo de la espina dorsal. En el exterior, le pinchamos la piel por varios sitios con una aguja. Lo salamos por igual con sal gorda y untamos con la manteca de cerdo blanda o un poco derretida.
Colocamos el cochinillo en una cazuela de barro con la piel hacia abajo y unas hojas de laurel por encima. Lo regamos con el agua (podemos usar agua y vino blanco a partes iguales) y metemos al horno (180-200 ºC) durante 1 h.
Transcurrido este tiempo se saca y se le da la vuelta. Volvemos a regar con sus jugos y algo más de agua si es necesario. Hay que tener cuidado de que no se quemen el rabo y las orejas si la pieza las lleva (las tapamos con aluminio).
Se mete en el horno otra media hora, se saca y se comprueba si se puede cortar con el borde de un plato, que es la prueba para saber que el cochinillo asado está listo para servirlo.
El cochinillo asado se sirve con guarniciones ligeras de ensalada verdes y tomate, porque el plato es bastante graso, aunque si prefieres unas tradicionales patatas, aquí puedes ver nuestras recetas de patatas para guarnición. Como salsa solo regamos con el propio jugo del cochinillo asado.