Esta receta de conejo en salsa de almendras es muy antigua y siempre resulta un éxito. Con la misma elaboración puedes preparar pollo o carne de cerdo troceada.

Ya sabes que la carne de conejo es una carne blanca muy recomendada por los nutricionistas y en dietas saludables. Aquí tenemos OTRAS RECETAS CON CONEJO que te pueden interesar.

INGREDIENTES para 4 personas

1 conejo troceado con su hígado
4 ó 5 dientes de ajo
Perejil
1 vaso de vino blanco
Media cebolla
Sal y pimienta en grano
1 hoja de laurel
Una rama de tomillo
1 puñado de almendras fritas (unos 60 g)
Un chorrito de vinagre
Aceite de oliva

ELABORACIÓN del conejo con salsa de almendras

Rehogamos en el aceite los ajos pelados y machacados de un golpe junto con el perejil picado y la hoja de laurel.
A medio hacer agregamos el conejo y la sal. Lo vamos dorando a fuego medio por todas partes.
Cuando esté dorado ponemos el vaso de vino y el chorrito de vinagre (si el conejo no es de campo no hace falta) y dejamos consumir el alcohol. Ponemos agua y tapamos para que enternezca. Debe bastar una media hora al fuego.
Cuando esté hecho, sacamos el hígado. Freímos la cebolla picada en una sartén con un fondo de aceite. Sacamos y reservamos. Freímos también en esa grasa un puñado de almendras.
Sacamos el hígado del conejo del guiso y lo trituramos con la cebolla frita, la almendra y unos granos de pimienta.
Añadimos a la cazuela y movemos en vaivén para que ligue la salsa. Después de un par de minutos apartamos, dejamos reposar 5 minutos y servimos espolvoreado con perejil picado.