Suflé de chocolate

1. Para comenzar con el sufre de chocolate, precalentamos el horno a 180° C. Engrasamos los moldes con mantequilla y metemos a la nevera para que la mantequilla se endurezca. Espolvoreamos entonces con harina o azúcar.
2. Fundimos al fuego el chocolate en tableta con la leche.
3. En una sartén o cazuela pequeña derretimos la mantequilla a fuego medio, añadimos la harina y dejamos que se dore. Vamos agregando despacio la mezcla de leche y chocolate sin dejar de remover. Agregamos también el cacao en polvo. Cuando rompa el hervor retiramos y dejamos templar fuera del fuego.
4. Vamos separando las claras de las yemas. Mezclamos muy bien las yemas con la mezcla de chocolate ya templada.
5. Batimos las claras a punto de nieve con la batidora hasta que estén firmes. Agregamos el azúcar y seguimos batiendo.
6. Mezclamos las claras con el chocolate con movimientos suaves hasta que la mezcla adquiera color uniforme.
7. Rellenamos los moldes y horneamos 15 minutos aprox. hasta que la mezcla suba y se endurezca por la superficie. Servimos el suflé de chocolate al momento para que no se baje el suflé, espolvoreado con azúcar glas o un hilo de sirope de chocolate.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

Cuando lleves la mezcla de suflé de chocolate a los moldes separar por los lados pasando un cuchillo y ayudarás a que el suflé suba más rápido.