Lengua de ternera en salsa

Esta receta tradicional de lengua de ternera en salsa es una delicia para los amantes de las recetas de la casquería. Sigue nuestros consejos y verás que preparar la lengua es muy fácil.

INGREDIENTES

• 1 lengua de ternera de 1 kg
• Aceite de oliva virgen extra, un buen chorreón
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de oloroso dulce
• Pimienta
• 1 cebolla
• 2 ó 3 zanahorias
• 1/2 onza de chocolate
• 3 ó 4 dientes de ajo y perejil picado
• Sal
• 1 hoja de laurel

ELABORACIÓN de la lengua de ternera en salsa

1. Hervimos la lengua durante 2 horas en agua con sal y unas hojas de laurel (mejor hacerlo en olla a presión, media hora). La sacamos y eliminamos la piel.
2. Ya bien limpia y tierna (aumentamos la cocción si es necesario) la ponemos en una cacerola y añadimos el resto de los ingredientes (las verduras van limpias y troceadas), dejándola en maceración un par de horas.
3. Pasado ese tiempo la llevamos al fuego y dejamos cocer durante el tiempo necesario para que la salsa quede bien ligada (entre media hora y 45 min). De vez en cuando destapamos y damos la vuelta a la lengua, aprovechando el vapor de la tapadera.
4. Cuando esté tierna se escurre de la salsa y se deja enfriar. La salsa se pasa por la batidora (si se quiere, a mi me gusta con más textura). La lengua se corta en lonchas finas y se cubre con la salsa para servir.

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